Рестораны в «Синара Центре»: оборудование для исторического интерьера

Оставить красоту исторических стен и купола, который мы все найдем. В «Синара Центре» есть два ресторана, в котором наше оборудование. Круто, когда люди начинают слышать, кто создают рестораны. Рестораторы слышат шеф-поваров, слышат линейный персонал. И когда участвует команда, так скажем. Финист этим радует. Все, что здесь сделано, все хорошее. Я очень доволен этим проектом. Сектор очень интересный проект, такой он самый важный за последние годы для нас, для нашей команды. Предложение, которое мы получили когда-то от группы Сенара. У нас больше 400 наименований вина только. И все это из группы Organic Wine. Это единственный, наверное, не побоюсь слова сказать, в России отдельно стоящий винный бар. В России нет такого бара. Плюс это здание историческое. Сенара провела огромную работу, они реконструировали практически из заруинированных останков эти здания, но там остались стены XIX века. Хотелось максимально сохранить его, так сказать, облик архитектурный. И поэтому все, что мы могли там сделать с точки зрения технологии производственной, это небольшой производственный остров. В секте у нас стоят среднетемпературные холодильные столы, выполненные по размерам заказчика. Нейтральное оборудование. И все это выполнено в виде открытой кухни. Кто-то холодильное оборудование ввел, кто-то нейтральное ввел. То есть это комплекс специалистов, который был погружен в этот процесс. И каждый сталкивался с какими-то маленькими задачами, которые, собственно говоря, дружно все решали. Трендовая гастрономическая история, то и кухня, которая сопровождает это вино, она тоже такая, ну, как бы не очень простая, то есть это не просто какие-то барные закуски, там, овешки или что-то еще, это прямо должна быть, ну, содержательная кухня, работа с фрешевой группой, там, такая активная. То есть должно быть удобно делать непростые вещи. площади очень мало и тебе нужно занимать все эти места и правильно распределять и ты ищешь ту компанию которая вот именно для тебя это сделать круто и то что ну на урале есть ребята которые могут и есть возможность и секты и в это же время в симметрично расположенном по отношению к западному павильону в В восточном поведении мы еще делали пинцерию в Антемпе. Тоже, по-своему, интересный опыт. Там есть свои технологические особенности. Это открытая кухня у нас. Здесь мы готовим нашу пинцу. Два больших холодильника. Итальянская пицца «Печь» Ринальди Суперформи. Здесь взяли, собрали, пожарили, отдали. Гости все это видят. Гости могут подойти спокойно, посмотреть, как готовится, как собирается их пинца. Пинца — это лепешка, которая появилась ещё в Римской империи, которая получалась путём расщипывания колобка с тестом. То есть поэтому у неё такой живой, природный край. Это вообще продукт, который привёз итальянский шеф-повар Валентина Бантемпи. Уникальный продукт, она запатентована. И Валентина Бантемпи — это наш партнёр, с которым мы вот эти рестораны в Екатеринбурге открываем. Ресторан наш больше рассчитан на семейный визит, именно визит с детьми. У нас доступные цены, доступные блюда, которые понятны людям и понятному простому человеку. Любые такие проекты сложны. То есть и большие проекты делать сложно, и маленькие делать сложно по-другому. Потому что здесь с каждой сантиметрной счетовой ради кухни был, по сути, выкопан подвал. Это наше основное производство. Первое, что мы видим, это линия раздачи. Кепловой шкаф, где посуда всегда горячая. Здесь у нас уже линия холодного цеха. Фрешевая линия. Здесь у нас линия гриля. Хоспер, холодильник под мясом, морепродукты, пара грибных томат для этого нужен. И пошел процесс. Идет все прямо на раздачу. Во-первых, мы впервые использовали при строительстве ресторана выносной холод. Девять лет я в общепитии. Первый раз я монтировал холодильные столы на выносном холоде. Это было что-то с чем-то. Здесь мы столкнули сразу с несколькими вопросами. Самый главный вопрос — это установка внешнего блока. Здесь историческое здание, и на фасад его нельзя вынести. Ну, согласовали какой-то блок, но наши здесь решили туда поставить. А размещение внешних блоков пришлось осуществить в подвале, пришлось бурить пол, перекрытие, чтобы провести трубы. С точки зрения изготовления и как ты реализуешь этот проект, это интересно. Потому что эти задачи, новые у тебя появляются проблемой, ты должен ее решить. И ты ни разу раньше ничего подобного не решал. решал. Мы к любым проектам подобного рода относимся одинаково, скрупулёзно, внимательно. Мы их выполняем на отлично. Оборудование хорошее, оно стабильно себя держит, холодильники стабильно держат, работают. То есть нет поломок ежемесячных. Мы здесь работаем уже практически полтора-два года, и у меня ничего не сломалось. Сначала оборудование в России было только импортным, ну, за исключением, может, каких-то самых простых нейтральных вещей. Потом постепенно стало появляться какое-то российское оборудование, но я как-то даже этого не заметил. Потом случайно я узнал, что часть оборудования, которые мы используем, которая выглядит как итальянская, на самом деле сделана в Екатеринбурге, я этому удивился, но думал, ну ок, ладно. А, собственно, первый раз на «Финисте» я побывал как раз, когда мы готовили открытие проектов, то есть мы были там вместе с коллегами, с технологом, который занимался этим проектом, и с дизайнером, который этот проект вела, и обсуждали возможности вот этих вот нестандартных решений. И я увидел на «Финисте» компанию, которая вообще готова к нестандартным решениям, То есть готова сделать какие-то уникальные вещи, которые нужны конкретно на этом проекте.