Norra Rök: оборудование для открытой кухни ресторана в Екатеринбурге

Это заведение «Noro Rock». Идея была в том, что входа в ресторан, его не существует. Какая интересная задача. На этот проект у нас ушло несколько месяцев. Ребята, на самом деле, все молодцы. Есть... Я, как технолог-проектировщик. Есть шеф-повар, сторона ресторана. Третья сторона — это производители. Меня зовут Кузьменко Никита Андреевич. Я бренд-шеф данной компании. Несколько заведений. Это Grote Breivory Bar, это Noro Rock и One Brew Factory, которые находятся в Москве. Что касается данного заведения, это Noro Rock. Мы представили здесь техасский смокер, который помогает нам делать копченое мясо. Второе наше оборудование — это итальянская пицца-печь с севера Италии, с родиной Ромео и Джульетты. Очень вкусная еда и достаточно такое спокойное, уютное место для общения вечером с друзьями. Мы с Андреем Задориным совместно разрабатывали данный проект. Если взять Noro Rock, то есть это полностью открытая кухня, и здесь очень важно было понять, как гостю будет это видно, не будет видно, как это все будет находиться. Я делаю технический дизайн кухни-ресторана. То есть это 3D-модель виртуальная. Здесь было несколько задач. Шесть таких зон, семь даже основных, которые должны быть на этой открытой кухне, включая заготовочную зону. Плюс был запрос на то, чтобы был шеф-тейбл. То есть это тоже тема, которая сейчас набирает оборот. Для гостей, конечно же, это классно и интересно, то, что они могут быть участниками процесса. То есть они могут видеть, как их блюдо идет к ним. Сложность в чём? Что это должно быть максимально близко к гостю. То есть гость должен удобно сидеть. Кухня должна быть организована так, чтобы основные процессы не останавливались, когда шеф-повар тут вещает, готовит. Меня зовут Лутков Андрей. Работаю я в компании «Финист», главный инженер-технолог. В Noro Rock был поставлен модульный остров, состоящий из холодильного стола, нейтральной тумбы для теплового оборудования, сетевой тумбы нейтральной и нишами под оборудование заказчика. Также была использована центральная разборная полка, которая скрывала монтажные элементы самого острова. А второй остров был сделан примерно всё то же самое, только с одной стороны была использована цельная столешница. Noro Rock — это был интересный, нестандартный заказ. Также мы использовали оборудование ещё и своё дополнительное, которое потом «Финист» встроил в эти острова. И это было круто, что нам не отказали. Если говорить про «Финист», то для меня это адекватный баланс цены и качества. Я был на многих фабриках в Италии и Германии, и сама культура производства «Финиста» им не уступает. Я привожу клиентов на «Финист». У меня каждый раз какая-то гордость такая, знаешь, не стыдно туда вообще привезти.