Холодильные витрины

Холодильные витрины – это специализированное холодильное оборудование для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продуктов, требующих поддержания особого температурного режима.

Любая холодильная витрина – это сложное изделие, имеющее множество технических характеристик. В предыдущей статье мы рассмотрели 5 параметров, на которые следует обратить внимание при выборе холодильной витрины. Сегодня поговорим подробнее об одном из них.

3 ТИПА ВИТРИН

• Напольные
• Настольные
• Drop-In

1. Напольные витрины

Напольные витрины – это наиболее популярные изделия, устанавливаемые в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

Напольные кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и демонстрации тортов, пирожных и других десертов. Чаще всего они устанавливаются в просторных залах кафе и ресторанов.

Напольные витрины-горки предназначены для выкладки гастрономических товаров и напитков. Они устанавливаются вдоль стен торговых залов в супермаркетах и гипермаркетах.

Напольные витрины со льдом предназначены для реализации напитков, а также охлажденной рыбы и других морепродуктов. Они подходят для установки в торговых залах магазинов и на рынках.

Преимущества

• Максимальная выставочная площадь и вместительность
• Нижнее расположение агрегата позволяет разместить продукты на уровне глаз и рук покупателя
• Легкий доступ к агрегатной части для обслуживания

Недостатки

• Занимает много места в помещении
• Агрегатная часть может занимать более 25% витрины
• Повышенный шум и выделение тепла из агрегатной части
• Тяжелое перемещение
• Сложно вписать в дизайн интерьера: отдельностоящая витрина может выглядеть несуразно
• Нижнее расположение агрегата способствует скоплению пыли, что приводит к загрязнению конденсаторов

2. Настольные витрины

Настольные витрины – это изделия, устанавливаемые на поверхности мебели в торговых залах небольших заведений общепита, а также на кухне ресторанов.

Настольные кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и эффектной подачи различных десертов. Как правило, они устанавливаются в прикассовой зоне кофеен и кондитерских, а также на линиях раздачи.

Витрины для японской кухни активно используются с целью размещения суши, роллов и других морепродуктов. Они устанавливаются в прикассовой зоне суши-баров и ресторанов.

Гастронормированные настольные витрины предназначены для кратковременного хранения салатов и ингредиентов. Они подходят для установки на кухне ресторана, где в совокупности с холодильными столами образуют полноценные рабочие станции.

Преимущества

• Компактность витрины
• Небольшой вес позволяет легко устанавливать и удобно перемещать витрину
• Простой доступ к агрегатной части для обслуживания
• Доступная цена
• Настольное расположение агрегата позволяет избежать загрязнения конденсаторов и снижение холодопроизводительности

Недостатки

• Маленькая выставочная площадь и вместительность
• Агрегатная часть находится на виду у покупателей, занимая полезную площадь столешницы
• Повышенный шум и выделение тепла из агрегатной части на уровне столешницы

3. Встраиваемые витрины

Drop In – это изделия, устанавливаемые в единую линию с другим оборудованием под общим мебельным фасадом.

Витрины с технологией Drop In подходят для размещения в любых заведениях общепита: от малогабаритной кофейни или столовой до огромного ресторана с открытой кухней.

Встраиваемые кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и продажи различных десертов. Как правило, они устанавливаются в кофейнях, кондитерских и ресторанах с открытой кухней.

Встраиваемые торговые витрины предназначены для демонстрации и реализации напитков, а также салатов и других готовых охлажденных блюд. Чаще всего они устанавливаются в рамках единой системы линии раздачи.

Преимущества

• Максимальная эстетика
• Выглядит дороже отдельностоящей витрины
• Впишется в абсолютно любой интерьер и будет гармонично сочетаться с другими элементами
• Агрегатная часть спрятана под столешницей, за счет чего шум и выделение тепла заметно ниже
• Эргономика и экономия пространства

Недостатки

• Технология drop-in заметно дороже не только выглядит, но и стоит
• Проблематичность переустановки
• Трудоемкий монтаж (требуется работа высококвалифицированного персонала)
• Необходимо дальнейшее допроектирование для обеспечения воздухообмена и легкости обслуживания встроенного агрегата

Итого

Зачастую тип витрины определяется продуктом, планируемым к размещению. Для бутилированных напитков, гастрономических товаров и рыбы наиболее подходящими являются напольные витрины; для блюд японской кухни, салатов и ингредиентов – настольные витрины; а для салатов и других готовых охлажденных блюд – встраиваемые.

Однако не всегда достаточно опираться на продукт: к примеру, ассортимент кондитерских витрин включает в себя все три типа изделий. В таком случае необходимо обратить внимание на такие факторы, как размер заведения, зона установки витрины и количество реализуемых товаров. Кроме того, важно учитывать стоимость этих товаров: например, для эффектной подачи дорогих десертов идеальным решением является приобретение встроенной витрины.

Холодильные витрины

Холодильные витрины – это специализированное холодильное оборудование для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продуктов, требующих поддержания особого температурного режима.

Охлаждение или заморозка позволяет сохранять свежесть, полезные свойства, вкусовые качества и привлекательный внешний вид продуктов.

В первую очередь, холодильные витрины востребованы на предприятиях общепита и торговли. Они используются как в торговых залах, так и внутри производственных цехов для удобной работы с охлажденными продуктами.

5 ОСНОВНЫХ КРИТЕРИЕВ ПРИ ВЫБОРЕ ВИТРИНЫ

Назначение



При выборе витрины необходимо учитывать тип размещаемого на ней продукта. По назначению выделяют следующие витрины:

• Для кондитерских изделий
• Для начинок
• Для салатов
• Для готовых блюд
• Для напитков
• Для рыбы
• Торговые

Способ охлаждения

По способу охлаждения современные витрины разделяют на два вида: статические и динамические.



Статическое охлаждение

Популярный и проверенный временем тип охлаждения. Оно предполагает естественную циркуляцию воздушной массы внутри витрины: холодный воздух медленно опускается вниз, уступая место более теплому воздуху. Поднимаясь вверх, теплый воздух также охлаждается.

Преимущества

• Возможность хранения продуктов без упаковки, не опасаясь их заветривания.
• Отсутствие шума от вентиляторов.
• Низкая стоимость витрин со статическим охлаждением при равных других характеристиках.
• Наличие зон с разной температурой позволяет размещать продукты на полках витрины в соответствии с требованиями к их хранению.

Недостатки

• Неравномерное распределение холода по витрине: разница температур на верхних и нижних полках может достигать 5-6 °C.
• Наличие большого количества влаги, которая конденсируется на задней стенке и постепенно стекает в испаритель.
• Высокие требования к уходу за изделиями, в том числе необходимость осуществления проветривания и периодической принудительной разморозки.
• Медленное охлаждение продуктов.

Динамическое охлаждение

Относительно новый тип охлаждения, часто именуемый как технология No Frost (без инея). Оно предполагает принудительную циркуляцию воздушной массы внутри витрины, осуществляемую с помощью встроенных вентиляторов.

Преимущества

• Равномерное распределение холода по всей витрине: максимальная разница температур на верхних и нижних полках не более 1-2 градусов.
• Быстрое и равномерное охлаждение продуктов.
• Отсутствие необходимости регулярного размораживания.

Недостатки

• Высокая стоимость витрин с динамическим охлаждением при равных других характеристиках.
• При частом открывании витрины продукты без упаковки подвергаются заветриванию и быстро теряют свой товарный вид.
• Наличие вентиляторов предполагает более высокий уровень шума.

Температурный режим

По температурному режиму витрины разделяют на 2 вида: низкотемпературные и среднетемпературные.

• Низкотемпературные витрины, 0 .. -18°С

Такие витрины используют для выкладки замороженной продукции: мяса, морепродуктов, полуфабрикатов, фруктов и овощей, а также мороженого.

• Среднетемпературные витрины, 1 .. +7 °С

Являются наиболее востребованными изделиями. Область их применения достаточно широкая: они предназначены как для краткосрочной демонстрации замороженной продукции, так и для выкладки гастрономических товаров (молочной продукции, колбас, сыров, салатов и многих других продуктов).

Тип размещения



• Встраиваемые (drop-in)

Встроенные изделия устанавливаются в линию под единым мебельным фасадом. Они подходят для размещения в любых заведениях общепита.

• Настольные

Это изделия, обладающие достаточной вместительностью в сочетании с компактностью и практичностью. Они подходят для размещения в небольших заведениях общепита или на кухне ресторана.

• Напольные

Это наиболее вместительные витрины, имеющие сравнительно большую площадь выкладки товаров. Они подходят для размещения в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

Используемые материалы

Холодильные витрины изготавливают с применением крашенной или нержавеющей стали. Для реализации уникальных дизайнерских решений возможно использование дополнительных материалов, среди которых МДФ, торцевое стекло и другие.



Стекло для витрин может быть нескольких видов:

• Обычное стекло, для которого характерен легкий зеленоватый оттенок
• Просветленное стекло с максимальными светопропускающими свойствами
• Также возможно изготовление моллированного (гнутого) стеклянного купола.

Итого

Прежде всего, при выборе холодильной витрины необходимо понимать, для какого продукта она будет предназначаться. Это позволит определиться с типом изделия, способом его охлаждения и температурным режимом.

Также важно учитывать специфику предприятия, размер помещения, его планировку и особенности интерьера. Это позволит определиться с типом размещения витрины и с используемыми материалами.

Организация заведения с открытой кухней сопряжена с рядом сложностей, главная из которых – это подбор оборудования.

В предыдущей статье мы рассказали о преимуществах ресторанов с открытой кухней, а также о требованиях к персоналу, интерьеру, освещению, вентиляции, оборудованию.

Сегодня поговорим о дизайне и других особенностях оборудования для открытой кухни на примере изделий завода Финист.

5 СПОСОБОВ ОБЪЕДИНЕНИЯ ДИЗАЙНА КУХНИ И РЕСТОРАНА

• Разнообразие используемых материалов

  Среди оборудования для профессиональной кухни широкое применение имеют следующие виды стали: крашенная, оцинкованная и нержавеющая. Наиболее подходящим вариантом для открытой кухни является нержавеющая сталь.

  

  Оборудование, выполненное из нержавеющей стали, является эстетически привлекательным за счет уникального цвета и блеска материала, что позволяет использовать его на открытой кухне ресторана. Кроме того, на открытой кухне возможно использование дополнительных материалов, среди которых искусственный камень, гранит, дерево, МДФ, ЛДСП, стекло, пластик и полипропелен.

  Материалы подбираются в соответствии с задачами и дизайн-проектом, чтобы кухня гармонично вписывалась в общий интерьер ресторана.

• 

  Внешний вид

  Во-первых, оборудование для открытой кухни должно обеспечивать её целостность. Использование монолитных столешниц – один из способов визуального объединения оборудования. Это достигается добавлением стыковочного профиля или сварочного шва. Отсутствие стыков также исключает возможность попадания продуктов и протекания жидкостей в пространство между изделиями.

  

  Во-вторых, оборудование для открытой кухни должно сохранять её аккуратный внешний вид. Отличным решением является использование премиальных изделий с эстетичными сварными швами и с отсутствием заклёпок на лицевой стороне.

• 

  Форма изделий

  Безусловно, гнутые формы изделий отвечают за эстетическую составляющую открытой кухни, позволяя ей гармонично вписаться в общий интерьер ресторана. Поскольку пространство открытой кухни ограничено, важно обеспечить для повара удобство выполнения большого количества разноплановых задач в существующих рамках.

  Необычная форма изделий, например, треугольная или трапециевидная, способна компенсировать недостатки помещения, а закругленные углы столешниц позволят обеспечить безопасность оборудования.



• Подсветка

  Организация освещения на профессиональной кухне (в том числе и открытой) осуществляется в соответствии со СНиП 23-05-95. Как правило, заведения используют два уровня освещения: Общее – верхний свет, распространяемый на все помещение. Рабочее – дополнительный свет, подсвечивающий конкретную рабочую зону.

  

  Рабочее освещение может быть организовано посредством точечных светильников, встроенных в оборудование. Безусловно, световое оформление должно находиться в единстве с интерьером ресторана, поэтому каждый проект ресторана с открытой кухней требует подбора подсветки с уникальными характеристиками. Свет на открытой кухне должен решать две задачи: обеспечивать освещенность, необходимую для нормальной работы персонала, и создавать уютную атмосферу для гостей.

• Фурнитура

  Каждое изделие, в том числе и дополняющая его фурнитура, должно быть выполнено в едином стиле, чтобы гармонично вписаться в общий интерьер кухни. Даже незначительный элемент фурнитуры способен поддержать или нарушить стилистику ресторана.

  

  Однако от правильного выбора фурнитуры зависит не только внешний вид кухни, но и удобство использования оборудования для работников кухни. Постоянное открывание дверей или ящиков – настолько привычные вещи, что на них практически не обращают внимания. Зато любая неполадка в выдвижном механизме сразу же бросается в глаза, особенно на открытой кухне.

КОМБИНИРОВАНИЕ ИЗДЕЛИЙ В РАБОЧИЕ СТАНЦИИ

• Готовые решения

  Готовые рабочие станции – это эффективные комбинации оборудования под конкретные задачи. Они являются отличным решением для открытой кухни, поскольку сочетают в себе функциональность, позволяющую оптимизировать производительности труда, а также эстетику и премиальность.

  

• DROP-IN

  Рабочие станции могут включать в себя различное технологическое оборудование: макароноварку, фритюрницу, гриль и многое другое. Это обеспечивает их актуальность для ресторанов любой направленности.

• Планировка

  Рабочие станции позволяют разделить кухню на холодный и горячий цеха, наладить поточность сырья и организовать между ними удобную связь. Она необходима для передачи продуктов для тепловой обработки и получения их обратно для приготовления блюд.

  Рабочие станции на открытой кухне располагаются таким образом, чтобы одновременное нахождение нескольких поваров на кухне не затрудняло их перемещения. Подобная организация пространства на открытой кухне позволяет обеспечить удобный доступ поваров ко всему необходимому оборудованию и сохранить свободное пространство для их комфортного перемещения.

• Управление оборудованием

  

  Вынос управления технологическим оборудованием и объединение нескольких блоков в один обеспечивает комфортную работу персонала и не нарушает целостность пространства.

Итого

Вид оборудования должен соответствовать дизайну зала ресторана, чтобы кухня гармонично вписывалась в общий интерьер заведения. Поэтому при подборе оборудования для открытой кухни важно учитывать такие аспекты, как эстетика и эргономика.

Обеспечить комфортную работу персонала на ограниченном пространстве открытой кухни способно использование комбинированных станций.

Хотите сделать идеальную кухню, которая будет не только решать задачи, но и выглядеть круто? Тогда лучшим решением будет изготовление оборудования по вашему индивидуальному проекту. (Проект, кстати, мы делаем бесплатно)

Рестораны с открытой кухней пользуются популярностью уже длительное время.

В последние годы тренд на их организацию формируется и в России – для отечественного ресторанного бизнеса открытые кухни являются логичным элементом взросления и приближения к европейским стандартам.

Чтобы заведение добилось успеха на высококонкурентном рынке, в его основе должна лежать оригинальная идея. Одной из фишек ресторана может быть открытая кухня.

Преимущества открытой кухни

• Вызывает доверие

  Открытая кухня способствует повышению уровня доверия к ресторану, поскольку посетители имеют возможность наблюдать за приготовлением своих блюд. Это позволяет развеять их сомнения касательно профессионализма персонала, качества продуктов и соблюдения санитарных норм на кухне.

• Подогревает интерес

  Открытая кухня предоставляет гостям ресторана возможность увидеть профессиональное кухонное оборудование, подглядеть кулинарные приемы и расширить свой гастрономический кругозор.

• Увлекательное зрелище

  Кулинарное шоу в режиме реального времени способно скрасить томительное ожидание заказа. Ресторан с открытой кухней полностью вовлекает клиента в процесс, в результате чего время ожидания заказа пролетает незаметно.

5 ОСОБЕННОСТЕЙ РЕСТОРАНОВ С ОТКРЫТОЙ КУХНИ

Персонал. Интерьер. Вентиляция. Освещение. Оборудование.

• Высокие требования к работе персонала

  Специфика открытой кухни предъявляет повышенные требования к повару – такая работа по силам далеко не каждому. Повар открытой кухни должен быть высококлассным профессионалом своего дела. Важную роль играют его внешний вид, аккуратность и опрятность. Необходимо учитывать такие личностные качества человека, как терпение и стрессоустойчивость. Кроме того, он должен обладать артистизмом, умением быстро и технично работать, поскольку шеф на открытой кухне – это и повар, и артист в одном лице.

• Требования к интерьеру

  

  Открытая кухня должна быть выдержана в едином стиле с залом, чтобы гармонично вписываться в общий интерьер ресторана. В процессе создания интерьера убедитесь в возможности реализовать свой проект и запросите у дизайнера смету. Если ее нет, то обязательно попросите составить – впоследствии это сэкономит ваше время.

• Система вентиляции

  

  Во-первых, тепловое оборудование на открытой кухне может изменять температуру в помещении. Во-вторых, запахи пищи могут проникать в зал, вызывая дискомфорт у гостей. Для решения этих проблем открытые кухни оснащают системой приточно-вытяжной вентиляции с мощными жироулавливающими вытяжными зонтами, которые располагаются по всему потолку зоны кухни с усилением к границе с залом. Если ресторан работает с открытым огнем, вытяжка должна быть снабжена искрогасителями.

• Требования к освещению

  

  Открытая кухня требует особого подхода к освещению: его яркость должна обеспечивать повару комфортную работу на кухне, при этом свет не должен раздражать гостей ресторана.

• Высокие требования к оборудованию

  

  • Презентабельность

    Современное оборудование вызывает у гостей ресторана интерес и доверие. Оно должно подбираться с учетом эстетической составляющей. Материалы, формы, цветовые решения и декоративные элементы (например, подсветка) должны соответствовать дизайну интерьера.

  • Эргономика

    Поскольку пространство открытой кухни ограничено, важно обеспечить для повара удобство выполнения большого количества разноплановых задач в существующих рамках. Этому способствует использование компактного, но функционального оборудования. Один из способов решения данной проблемы – использование многофункционального оборудования и комбинированных станций. Островная организация оборудования обеспечивает удобный доступ поваров ко всему необходимому оборудованию и позволяет сохранить свободное пространство для их комфортного перемещения.

  • Надежность

    Оборудование на открытой кухне должно обеспечивать четкую и бесперебойную работу поваров.

Итого

Безусловно, открытая кухня обойдется дороже закрытой, поскольку для ее реализации возрастают затраты на персонал, дизайн и техническое оснащение. В условиях высокой конкуренции подобная переплата может быть оправдана, поскольку открытая кухня позволит заведению выделиться и завоевать лояльность среди клиентов.

Однако важно понимать, что открытие ресторана с открытой кухней сопряжено не только с увеличением расходов, но и с другими сложностями. Как правило, наибольшие трудности возникают при подборе оборудования для открытой кухни.

В настоящее время ассортимент компании Finist включает в себя 5 модификаций вентиляционных зонтов и необходимые для них аксессуары.

Если вы еще не читали статью «Как выбрать зонт?», то обязательно ознакомьтесь с ней.

Зонты могут быть цельными или разборными. Оба эти варианта хороши, но какой из них выгоднее и в каком случае? Давайте разберемся.

Преимущества разборных зонтов

• Проще хранить и транспортировать

  Разборные зонты занимают мало места на складе, что позволяет держать в наличии всю линейку стандартных размеров данного оборудования.

• Легкость сборки

  Среднее время сборки одного зонта у неподготовленного человека составляет порядка 10-15 минут. Поэтому вам не обязательно привлекать сторонних специалистов, вы можете собрать зонт самостоятельно.

• Возможность собирать и разбирать несколько раз

  Процесс сборки – разборки возможно проводить несколько раз без ухудшения характеристик оборудования. Благодаря этому при переезде заведения разборный зонт любого размера можно перевезти на другую площадку без лишних затрат и сложностей.

• Экономия на транспортировке

  Компактность разборных зонтов вкупе с продуманной упаковкой из пятислойного картона позволяет значительно сэкономить на доставке оборудования. Особенно актуально это для отдаленных или труднодоступных регионов.

Как мы сравнивали зонты?

Мы проанализировали стоимость стандартных и разборных зонтов модели ЗВН-04 с учетом доставки наиболее популярными среди наших партнеров транспортными компаниями.

При проведении расчетов также были учтены издержки в виде монтажных работ по сборке оборудования (+5% к стоимости стандартного зонта).

Зонт вытяжной 1600*1000*400

Стандартный маленький вытяжной зонт ЗВН-04 имеет габариты: 1600*1000*400. В разборном состоянии его габариты сокращаются до следующих: 1600*800*250.

На графике представлена выгода (%) при доставке маленького зонта для крупных городов России.

Зонт вытяжной 2000*2000*400

Стандартный большой вытяжной зонт ЗВН-04 имеет габариты: 2000*2000*400. В разборном состоянии его габариты сокращаются до следующих: 2000*800*350.

На графике представлена выгода (%) при доставке большого зонта для крупных городов России.

* Данные расчеты являются предварительными, точные условия и стоимость доставки уточняйте у менеджеров.

Итого

В целом, справедлив тезис, что чем дальше мы отправляем зонт, тем выгоднее для вас будет разборный вариант. В рамках некоторых транспортных компаний есть отклонения, поэтому при выборе подрядчика на доставку обратите внимание, что у каждого из них свои тарифы, которые не всегда подкреплены здравым смыслом.

Также важно определиться с тем, кто будет собирать и монтировать зонт на месте. Если у вас есть сомнения в способностях к сборке и монтажу у принимающей стороны, то лучше выбрать стандартный зонт и исключить возможные проблемы с его установкой.

Вентиляционные зонты из нержавеющей стали улавливают жир, дым и пар от горячих кастрюль, а также решают проблему смешения ароматов на профессиональной кухне.

Они позволят вам сохранить комфортные условия труда и избежать проникновения неприятных запахов в обеденный зал заведения.

Эта статья поможет разобраться с критериями выбора вытяжки для профессиональной кухни.

Согласно требованиям СЭС…

К условиям работы в кафе и ресторанах (СанПин 2.3.6.1079-01), производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения обязательно оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с СНИП 2.04.05-91.

Оптимальная кратность воздухообмена имеет широкие рамки (от 3 до 40 раз в час) и зависит от множества факторов, в числе которых следующие:

• Объем и форма помещения.
• Уровень влажности.
• Характер технологических процессов.
• Выделяемое оборудованием тепло.
• Количество сотрудников и уровень интенсивности их физического труда.

Помимо этих формальных требований существуют аспекты, которые учитываются индивидуально – исходя из вашей конкретной ситуации. Давайте рассмотрим их:

7 КЛЮЧЕВЫХ АСПЕКТОВ ПРИ ВЫБОРЕ

• Приточно-вытяжная вентиляция

  Если ваша кухня оборудована приточно-вытяжной вентиляцией, то вам подойдут два вида зонтов – вытяжные и приточно-вытяжные.

  Вытяжные зонты (ЗВН) используются исключительно в помещениях, где уже существует приточная вентиляция. Там, где требуется компенсировать воздушный объём после вытяжки грязного воздуха, необходимо использовать приточно-вытяжную установку.

  Приточно-вытяжные зонты (ЗПВН) подходят для помещений, где по тем или иным причинам ограничена естественная подача чистого воздуха. Они выполняют сразу две функции: очистка воздушных потоков от загрязнений и осуществление одновременного притока свежего воздуха.

  Отвод воздуха (ЗВН)

  Воздух забирается из помещения и выводится наружу через вентиляционное отверстие

  Рециркуляция воздуха (ЗПВН)

  Теплый воздух с продуктами горения выводится наружу, а приток свежего воздуха компенсирует воздушный объем в помещении

• Оборудование на кухне

  

  Островные (центральные) вентиляционные зонты используются в тех случаях, когда оборудование расположено в центре помещения.

  Пристенные вентиляционные зонты используются в тех случаях, когда оборудование расположено у стены.

• Высота потолка

  В случаях, когда оборудование расположено у стены, а помещение имеет ограничения по высоте потолка (до 2,3 метров), необходимо использовать вентиляционные зонты со скосом для предотвращения травматизма.



• Площадь рабочего места

  Габаритные размеры зонта должны быть больше габаритных размеров оборудования, над которым располагается зонт, минимум на 100 мм с каждой стороны.

  Высота подвешивания 1,9 – 2,0 метра от уровня пола до нижней части зонта.



• Открытая или закрытая кухня

  Для ресторанов с открытой кухней подойдут не все виды зонтов. Как правило, они имеют следующие особенности:

  • Эстетичные сварные швы.
  • Отсутствие клёпок на лицевой стороне зонта.
  • Скрытая система подвеса.

  

  Помимо этого, для установки на “первой линии” используют декоративно оформленные зонты, подобранные под интерьер заведения. Например, зонты с задней стенкой из нержавеющей стали или мдф, с декоративным коробом или окрашенные.



• Транспортировка

  Если вы находитесь в отдаленном и труднодоступном регионе, то вам подойдут разборные зонты. Они позволят вам сэкономить до 30% процентов стоимости доставки.

  

  Особых требований к транспортировке вытяжных зонтов не предъявляется. Рекомендуется использовать для упаковки стрейч-пленку, картон и деревянную обрешетку.

• Аксессуары

  Подберите аксессуары для решения конкретных задач:

  • Вентиляторы для повышения производительности стационарных вытяжных систем.
  • Регуляторы скорости вращения вентилятора.
  • Жироулавливающие фильтры для защиты вентиляторов, воздуховодов и других элементов системы вентиляции от загрязнения.
  • Искрогасители для дополнительной защиты вентиляционной системы от горящих искр (для зонтов над барбекю, грилем, мангалом или печью).
  • Светильники для комфортной работы.
  • Рейлинги для подвешивания необходимого инвентаря.
  • Комплекты для монтажа вентиляционного зонта.

Холодильные столы — это очень удобная и функциональная техника.

На рабочей поверхности холодильника готовятся все ингредиенты для определенного блюда и сразу ставятся в холодильный объем для хранения.

Холодильные столы делятся на три вида:

• Среднетемпературный холодильный стол СХС (-2 .. +8 °С)
• Низкотемпературный холодильный стол НХС (-10 .. -18 °С)
• Универсальный холодильный стол УХС (-8 ..+8 °С)

Они позволяют сохранять полезные свойства продуктов и их презентационный вид, экономят время на приготовлении блюд и позволяют эффективно использовать каждый сантиметр помещения.

Самый важный элемент на кухне

Помогаем экономить бюджет, рабочее место и время

Как правильно выбрать?

Помогаем экономить

Мы разработали универсальную систему с выгодой более 20%*

Цена каждого “скрытого” ящика на 1 500 рублей ниже, чем в стандартной модели, и в итоге с заменой 6 ящиков стоимость стола снижается на 9 000 рублей.

Вы можете менять ящики на стандартные полки в зависимости от своих потребностей.

Выгодный минимализм, который не теряет в качестве.

Хорошее решение для открытой кухни

Конкурируем сами с собой

Увеличиваем полезный объем холодильных столов, теперь на 32 литра больше места.*

Благодаря переносу агрегатной части назад – мы увеличили вместительность стола и значительно уменьшили его ширину.*

По сравнению со стандартным столом с нижним расположением агрегата (168 л)

Стол с задним расположением агрегата – 200 л

И снова конкурируем сами с собой

Мы не только создаем новые товарные позиции, но и совершенствуем старые. Новая экспереминтальная технология позволяет располагать агрегатную часть посередине холодильного стола с нижним расположением, что позволяет сэкономить 111 литров*

На примере стандартного 4-х секционного стола с нижним расположением – 334 л

Стол экспериментальный на 4 секции – 445 л

Экономим пространство кухни

За счет уменьшения агрегатной части, мы освобождаем пространство на полу, которое считаем более полезным. Например, в стандартном боковом расположении – агрегат занимает площадь равную одной секции. Благодаря компактному агрегату сохраняется вместительность стола при уменьшении общих размеров.

Стандартный стол – 1400*700*850

Стол с компактным агрегатом – 1200*700*850

Еще больше

Это еще не все, мы подготовили более 100 модификаций для любых идей и задач:

• Столы серии Perfectum
• Комбинированные столы
• Столы для пиццы
• Столы для салатов
• Сквозные столы
• Кегераторы
• Встраиваемые столы
• Кондитерские холодильные столы
• Универсальные столы
• Открытые холодильные столы
• Настенные холодильные полки

В основе шоковой заморозки лежит технология быстрого охлаждения пищи.

Что это означает для вас, как для владельца предприятия общественного питания?
Давайте разберемся в преимуществах шоковой заморозки на примере шкафа шоковой заморозки Finist.

Экономия

Срок хранения быстрозамороженных продуктов достигает 6 месяцев.

За счет увеличения срока хранения продуктов значительно сокращаются финансовые потери.

Также шоковая заморозка позволяет сэкономить в долгосрочной перспективе на оптовой закупке продуктов.

Сохранение свежести продуктов

Свежесть блюд – важное свойство для потребителей.

Технология шоковой заморозки позволяет получать на выходе блюда высокого качества.
Вкус, вид, аромат и пищевая ценность продуктов после разморозки близки к показателям свежих продуктов.

За счет высокоскоростного режима охлаждения образуются мелкие кристаллы льда.
Данный процесс почти одновременно протекает в клетках и межклеточных перегородках, благодаря чему продукт не подвергается значимым изменениям.
Кроме того, за счет высокоскоростного замораживания сокращается период активности бактерий.

Повышение скорости обслуживания

Шоковая заморозка обеспечивает высокую скорость обслуживания клиентов без потери качества продукции.

Заготовка востребованных и сложных пунктов меню с последующим охлаждением или замораживанием позволит сократить время приготовления блюд. Повару понадобится лишь несколько минут для доведения их до готовности.

Преимущества перед обычным морозильным шкафом

• в 1.5 раза
  Меньше усушки и заветривания
• в 3-5 раз
  Сокращение времени заморозки
• в 10 раз
  Увеличение срока годности
• до 60 кг
  Производительность за полтора часа работы

Преимущества шокеров FINIST

• Выносной пульт управления
• Щуп для контроля температуры внутри продукта
• Монометр для визуального контроля рабочего давления
• Микропроцессорный сенсорный блок управления
• Свободный выбор программ для конкретного продукта
• Динамическое охлаждение
• Разное количество уровней
• Конкурентоспособная цена