Холодильные витрины: как выбрать?

Холодильные витрины

Холодильные витрины – это специализированное холодильное оборудование для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продуктов, требующих поддержания особого температурного режима.

Охлаждение или заморозка позволяет сохранять свежесть, полезные свойства, вкусовые качества и привлекательный внешний вид продуктов.

В первую очередь, холодильные витрины востребованы на предприятиях общепита и торговли. Они используются как в торговых залах, так и внутри производственных цехов для удобной работы с охлажденными продуктами.

5 ОСНОВНЫХ КРИТЕРИЕВ ПРИ ВЫБОРЕ ВИТРИНЫ

Назначение



При выборе витрины необходимо учитывать тип размещаемого на ней продукта. По назначению выделяют следующие витрины:

• Для кондитерских изделий
• Для начинок
• Для салатов
• Для готовых блюд
• Для напитков
• Для рыбы
• Торговые

Способ охлаждения

По способу охлаждения современные витрины разделяют на два вида: статические и динамические.



Статическое охлаждение

Популярный и проверенный временем тип охлаждения. Оно предполагает естественную циркуляцию воздушной массы внутри витрины: холодный воздух медленно опускается вниз, уступая место более теплому воздуху. Поднимаясь вверх, теплый воздух также охлаждается.

Преимущества

• Возможность хранения продуктов без упаковки, не опасаясь их заветривания.
• Отсутствие шума от вентиляторов.
• Низкая стоимость витрин со статическим охлаждением при равных других характеристиках.
• Наличие зон с разной температурой позволяет размещать продукты на полках витрины в соответствии с требованиями к их хранению.

Недостатки

• Неравномерное распределение холода по витрине: разница температур на верхних и нижних полках может достигать 5-6 °C.
• Наличие большого количества влаги, которая конденсируется на задней стенке и постепенно стекает в испаритель.
• Высокие требования к уходу за изделиями, в том числе необходимость осуществления проветривания и периодической принудительной разморозки.
• Медленное охлаждение продуктов.

Динамическое охлаждение

Относительно новый тип охлаждения, часто именуемый как технология No Frost (без инея). Оно предполагает принудительную циркуляцию воздушной массы внутри витрины, осуществляемую с помощью встроенных вентиляторов.

Преимущества

• Равномерное распределение холода по всей витрине: максимальная разница температур на верхних и нижних полках не более 1-2 градусов.
• Быстрое и равномерное охлаждение продуктов.
• Отсутствие необходимости регулярного размораживания.

Недостатки

• Высокая стоимость витрин с динамическим охлаждением при равных других характеристиках.
• При частом открывании витрины продукты без упаковки подвергаются заветриванию и быстро теряют свой товарный вид.
• Наличие вентиляторов предполагает более высокий уровень шума.

Температурный режим

По температурному режиму витрины разделяют на 2 вида: низкотемпературные и среднетемпературные.

• Низкотемпературные витрины, 0 .. -18°С

Такие витрины используют для выкладки замороженной продукции: мяса, морепродуктов, полуфабрикатов, фруктов и овощей, а также мороженого.

• Среднетемпературные витрины, 1 .. +7 °С

Являются наиболее востребованными изделиями. Область их применения достаточно широкая: они предназначены как для краткосрочной демонстрации замороженной продукции, так и для выкладки гастрономических товаров (молочной продукции, колбас, сыров, салатов и многих других продуктов).

Тип размещения



• Встраиваемые (drop-in)

Встроенные изделия устанавливаются в линию под единым мебельным фасадом. Они подходят для размещения в любых заведениях общепита.

• Настольные

Это изделия, обладающие достаточной вместительностью в сочетании с компактностью и практичностью. Они подходят для размещения в небольших заведениях общепита или на кухне ресторана.

• Напольные

Это наиболее вместительные витрины, имеющие сравнительно большую площадь выкладки товаров. Они подходят для размещения в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

Используемые материалы

Холодильные витрины изготавливают с применением крашенной или нержавеющей стали. Для реализации уникальных дизайнерских решений возможно использование дополнительных материалов, среди которых МДФ, торцевое стекло и другие.



Стекло для витрин может быть нескольких видов:

• Обычное стекло, для которого характерен легкий зеленоватый оттенок
• Просветленное стекло с максимальными светопропускающими свойствами
• Также возможно изготовление моллированного (гнутого) стеклянного купола.

Итого

Прежде всего, при выборе холодильной витрины необходимо понимать, для какого продукта она будет предназначаться. Это позволит определиться с типом изделия, способом его охлаждения и температурным режимом.

Также важно учитывать специфику предприятия, размер помещения, его планировку и особенности интерьера. Это позволит определиться с типом размещения витрины и с используемыми материалами.