Сладости и выпечка — это тот товар, мимо которого сложно пройти и детям, и взрослым. Особенно, когда он красиво выложен, хорошо освещен и просматривается.

Состояние стекла в витрине играет ключевую роль. Неудивительно, что одна из самых частых жалоб рестораторов и сотрудников заведений связана с образованием конденсата на стеклах витрины. Конденсат ухудшает обзорность товаров и мешает витрине выполнять одну из главных функций — демонстрация кондитерских изделий.

Есть мнение, что образование конденсата указывает на ненадежность техники. Мы решили развеять миф и ответить на вопрос: «Почему запотевает холодильная витрина?»

Почему образуется конденсат?

В холодильном оборудовании работают те же законы физики, что и везде. Образование конденсата — это нормальная реакция внутренней среды витрины на разницу температур с внешней средой.

В холодильной витрине создается прохладный микроклимат в условиях ограниченного пространства. Из-за замкнутой системы лишняя влага не испаряется. Из-за разницы температур воздуха вокруг витрины (на внешней стороне стекла) и внутри системы (на внутренней стороне стекла), вода собирается на поверхности стекол, образуя конденсат.

Это явление легко проверить самостоятельно. Если в условиях повышенной влажности воздуха мы зальем в стакан напиток, охлажденный до +5°С, на стекле сразу образуется конденсат.

Что делать, если образовался конденсат?

Иногда достаточно просто протереть стекло витрины мягкой тканью, и это предотвратит дальнейшее запотевание.

Однако, в других случаях для устранения проблемы необходимо уменьшить влажность окружающего воздуха или отрегулировать температуру внутри холодильного оборудования.

Если витрина запотела, вы можете:

◼️ Проверить соответствие настроек контроллера с указанными параметрами в паспорте оборудования;

◼️ Убедиться, что витрина не перешла в режим оттайки. В этом случае после перезапуска агрегата конденсат пропадет в течение 10-20 минут;

◼️ Убедиться, что температура воздуха и влажность в помещении оптимальны для работы оборудования и соответствует указанным пределам в паспорте.

Для витрин на одиночном стекле необходимо поддерживать уровень относительной влажности 55-60%, на стеклопакете — 55-70%;

◼️ Убедиться, что внешние факторы не влияют на работу оборудования: на витрину не попадают прямые солнечные лучи, поток холодного воздуха от работы кондиционера не направлен на работающие оборудование, рядом с витриной не стоит тепловое оборудование;

◼️ Убедиться, что в рабочем объеме оборудования правильная выкладка товара, то есть не нарушена циркуляция воздуха в холодильном объеме и не перекрыта перфорация. В соответствии с требованиями в паспорте.

‼️ Проблема может возникнуть, если вовремя не проводить техническое обслуживание оборудования сервисным специалистом не реже одного раза в 6 месяцев.

Как избежать образования конденсата в будущем?

В большинстве случаев запотевания витрины можно избежать.

Поддерживайте оптимальную температуру и влажность внутри витрины и внутри помещения. Для этого важно верно выбрать температурный режим для каждого типа кондитерских изделий и регулировать высокую температуру и влажность в заведении. Для нормальной работы требуется температура до +25ºС и относительная влажность не более 50%.

Предусмотрите, чтобы вентиляционной системе ничего не мешало, не заслоняйте воздуховоды и не перегружайте витрину продуктами.

Изначально выберите правильное место для витрины и настройте температурный режим в соответствии с техническими характеристиками и условиями эксплуатации из требований в паспорте. Не пренебрегайте техническим обслуживанием оборудования сервисным специалистом.

Помните, что витрины с двумя разными типами стекол: с одинарным стеклом или стеклопакетом, различаются по условиям эксплуатации.

Если у вас остались технические вопросы по оборудованию Finist, пишите нам на почту office@f-inox.ru

 

Холодильные витрины

Холодильные витрины — это специализированное холодильное оборудование для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продуктов, требующих поддержания особого температурного режима.

Любая холодильная витрина — это сложное изделие, имеющее множество технических характеристик. В предыдущей статье мы рассмотрели 5 параметров, на которые следует обратить внимание при выборе холодильной витрины. Сегодня поговорим подробнее об одном из них.

3 ТИПА ВИТРИН

• Напольные
• Настольные
• Drop-In

1. Напольные витрины

Напольные витрины — это наиболее популярные изделия, устанавливаемые в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

Напольные кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и демонстрации тортов, пирожных и других десертов. Чаще всего они устанавливаются в просторных залах кафе и ресторанов.

Напольные витрины-горки предназначены для выкладки гастрономических товаров и напитков. Они устанавливаются вдоль стен торговых залов в супермаркетах и гипермаркетах.

Напольные витрины со льдом предназначены для реализации напитков, а также охлажденной рыбы и других морепродуктов. Они подходят для установки в торговых залах магазинов и на рынках.

Преимущества

• Максимальная выставочная площадь и вместительность
• Нижнее расположение агрегата позволяет разместить продукты на уровне глаз и рук покупателя
• Легкий доступ к агрегатной части для обслуживания

Недостатки

• Занимает много места в помещении
• Агрегатная часть может занимать более 25% витрины
• Повышенный шум и выделение тепла из агрегатной части
• Тяжелое перемещение
• Сложно вписать в дизайн интерьера: отдельностоящая витрина может выглядеть несуразно
• Нижнее расположение агрегата способствует скоплению пыли, что приводит к загрязнению конденсаторов

2. Настольные витрины

Настольные витрины — это изделия, устанавливаемые на поверхности мебели в торговых залах небольших заведений общепита, а также на кухне ресторанов.

Настольные кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и эффектной подачи различных десертов. Как правило, они устанавливаются в прикассовой зоне кофеен и кондитерских, а также на линиях раздачи.

Витрины для японской кухни активно используются с целью размещения суши, роллов и других морепродуктов. Они устанавливаются в прикассовой зоне суши-баров и ресторанов.

Гастронормированные настольные витрины предназначены для кратковременного хранения салатов и ингредиентов. Они подходят для установки на кухне ресторана, где в совокупности с холодильными столами образуют полноценные рабочие станции.

Преимущества

• Компактность витрины
• Небольшой вес позволяет легко устанавливать и удобно перемещать витрину
• Простой доступ к агрегатной части для обслуживания
• Доступная цена
• Настольное расположение агрегата позволяет избежать загрязнения конденсаторов и снижение холодопроизводительности

Недостатки

• Маленькая выставочная площадь и вместительность
• Агрегатная часть находится на виду у покупателей, занимая полезную площадь столешницы
• Повышенный шум и выделение тепла из агрегатной части на уровне столешницы

3. Встраиваемые витрины

Drop In — это изделия, устанавливаемые в единую линию с другим оборудованием под общим мебельным фасадом.

Витрины с технологией Drop In подходят для размещения в любых заведениях общепита: от малогабаритной кофейни или столовой до огромного ресторана с открытой кухней.

Встраиваемые кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и продажи различных десертов. Как правило, они устанавливаются в кофейнях, кондитерских и ресторанах с открытой кухней.

Встраиваемые торговые витрины предназначены для демонстрации и реализации напитков, а также салатов и других готовых охлажденных блюд. Чаще всего они устанавливаются в рамках единой системы линии раздачи.

Преимущества

• Максимальная эстетика
• Выглядит дороже отдельностоящей витрины
• Впишется в абсолютно любой интерьер и будет гармонично сочетаться с другими элементами
• Агрегатная часть спрятана под столешницей, за счет чего шум и выделение тепла заметно ниже
• Эргономика и экономия пространства

Недостатки

• Технология drop-in заметно дороже не только выглядит, но и стоит
• Проблематичность переустановки
• Трудоемкий монтаж (требуется работа высококвалифицированного персонала)
• Необходимо дальнейшее допроектирование для обеспечения воздухообмена и легкости обслуживания встроенного агрегата

Итого

Зачастую тип витрины определяется продуктом, планируемым к размещению. Для бутилированных напитков, гастрономических товаров и рыбы наиболее подходящими являются напольные витрины; для блюд японской кухни, салатов и ингредиентов — настольные витрины; а для салатов и других готовых охлажденных блюд — встраиваемые.

Однако не всегда достаточно опираться на продукт: к примеру, ассортимент кондитерских витрин включает в себя все три типа изделий. В таком случае необходимо обратить внимание на такие факторы, как размер заведения, зона установки витрины и количество реализуемых товаров. Кроме того, важно учитывать стоимость этих товаров: например, для эффектной подачи дорогих десертов идеальным решением является приобретение встроенной витрины.

Холодильные витрины

Правильно подобранная витрина сохраняет свежесть, вкус, полезные свойства и привлекательный внешний вид продуктов. И тем самым автоматически «продает» их гостям заведения.

Делимся критериями выбора идеальной витрины, которая прослужит долго и будет привлекать внимание.

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Определитесь с тем, что вы будете выкладывать на витрине. По назначению выделяют витрины для:

кондитерских изделий, начинок, салатов, готовых блюд, напитков, рыбы и торговые витрины.

От ассортимента зависит температурный режим витрины. У производителей вы увидите преимущественно два диапазона:

Первый — от 0 до +7°C. Считается универсальным и подходит для большинства кондитерских и некондитерских изделий.

Второй — от +5 до +10°C. Подходит для десертов из пралине и вафельных тортов.

Для вашего удобства мы уже составили пары по продуктам и подходящим температурным режимам:

🔴 Пирожные и торты с фруктовой или кремовой прослойкой, готовые блюда — +2…+6 °С. Например: напольная Jobs

🔴 Пирожные и торты с прослойкой из пралине — +10…+18 °С. Встраиваемая Glassier 812

🔴 Шоколадные-вафельные торты — +5…+15 °С. Напольная Air

🔴 Сладости без крема и выпечка — не выше +18 °С. Встраиваемая Glassier для шоколада.

2. СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ

У витрины существуют два типа охлаждения:

Статическое охлаждение

Здесь воздух внутри витрины циркулирует естественно: агрегат производит холодный воздух, который медленно опускается вниз под действием физических сил, уступая место более теплому. Поднимаясь вверх, теплый воздух тоже охлаждается.

Преимущества:

◾️ можно хранить продукты без упаковки, не опасаясь заветривания;

◾️ нет шума от вентиляторов;

◾️ низкая стоимость при равных других характеристиках;

◾️ наличие зон с разной температурой позволяет размещать продукты на полках в соответствии с разными требованиями к хранению.

Недостатки:

◾️ неравномерное распределение холода по витрине: разница температур на верхних и нижних полках может достигать 5-6 °C;

◾️ большое количество влаги, которая конденсируется на задней стенке и постепенно стекает в испаритель;

◾️ высокие требования к уходу за изделиями, в том числе необходимость осуществления проветривания и периодической принудительной разморозки;

◾️ медленное охлаждение продуктов.

Динамическое охлаждение

Относительно новый тип охлаждения, часто называется технологией No Frost (без инея).

В таких витринах холодный воздух с помощью встроенных вентиляторов принудительно циркулирует по всему объему купола. Так обеспечивается равномерная температура на каждой полке витрины.

Преимущества:

◾️ равномерное распределение холода по всей витрине: максимальная разница температур на верхних и нижних полках не более 1-2°C;

◾️ быстрое и равномерное охлаждение продуктов;

◾️ нет необходимости регулярно размораживать продукты.

Недостатки:

◾️ высокая стоимость при равных других характеристиках;

◾️ при частом открывании продукты без упаковки подвергаются заветриванию и быстро теряют свой товарный вид. В такую витрину лучше всего ставить продукты в упаковке. Это не только защитит от заветривания, но и повысит продажи. Гости смогут покупать десерты с собой;

◾️ высокий уровень шума из-за вентиляторов.

3. РАСПОЛОЖЕНИЕ

• Встраиваемые (drop-in)

Встроенные изделия устанавливаются в линию под единым мебельным фасадом. Они подходят для размещения в любых заведениях общепита.

• Настольные

Это изделия, обладающие достаточной вместительностью в сочетании с компактностью и практичностью. Они подходят для размещения в небольших заведениях общепита или на кухне ресторана.

• Напольные

Это наиболее вместительные витрины, имеющие сравнительно большую площадь выкладки товаров. Они подходят для размещения в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

4. МАТЕРИАЛ

Холодильные витрины изготавливают с применением крашенной или нержавеющей стали. Чтобы витрина подходила интерьеру заведения, можно использовать дизайнерские решения и дополнительные материалы. Например, МДФ и торцевое стекло.

Важную роль играет выбор стекла для купола витрины. Стекло может быть нескольких видов:

Обычное стекло

Для него характерен зеленоватый оттенок. Чем больше толщина, тем насыщеннее проступает «бутылочный» цвет.

Просветленное стекло

У него максимальные светопропускающие свойства и характерная белая кромка. Пользуется популярностью у клиентов, потому что обеспечивает естественную цветопередачу без искажения внешнего вида товара.

Также возможно изготовление моллированного (гнутого) стеклянного купола.

4.ОБЪЕМ ПРОДУКЦИИ

Частая ошибка — взять большую витрину и выкладывать по 2-3 товара на каждой полке. Так витрина выглядит пустой и непривлекательной.

Чтобы такого не происходило, точно определите сколько продукции вы выкладываете ежедневно. Это не только поможет с выбором витрины, но и сделает бизнес-модель точнее.

Например: если у вас ресторан и вы продаете десерты «из под ножа», вам подойдет встраиваемая купольная витрина. Ее небольшой демонстрационной площади достаточно, чтобы познакомить гостей заведения с ассортиментом.

Вы не переплатите за лишние габариты и сможете выбрать изящную витрину.

Делимся типичными решениями по выбору витрины в зависимости от типа бизнеса:

🔴 Кофейня to go или мобильные кофейни — небольшие настольные витрины. Они обладают достаточной вместительностью, при этом компактностью и практичностью. Например: Jakson Cube

🔴 Кофейни с посадкой, кондитерские, пекарни — напольные витрины с 3-4 полками. Наиболее вместительные витрины с большой площадью выкладки. Например: Jobs, Air. Или встраиваемые витрины: устанавливаются в линию под единым мебельным фасадом. Например: Glassier58

🔴 Рестораны — встраиваемые витрины. Например: Glassier58, Glassier Slide, Glassier Luxury Gold

🔴 Магазины Fast Casual — напольные витрины. Например: Fresh, Splinter

🔴 Бары — настенные витрины для напитков. Например: Cloud Up, Cloud Swipe

Выводы

Выбирая холодильную витрину, в первую очередь ответьте на следующие вопросы:

🔴 для какого продукта вам нужна витрина?

🔴 какого объема у вас продукция?

🔴 какой тип заведения, интерьер и планировка?

Это позволит точнее определиться с типом витрины, температурным режимом, типом охлаждения, материалами и другими техническими характеристиками.

Если у вас остались вопросы по холодильным витринам, напишите нашими менеджерами на почту 📩 office@f-inox.ru

Подберем подходящую витрину именно для вашего заведения.

Организация заведения с открытой кухней сопряжена с рядом сложностей, главная из которых – это подбор оборудования.

В предыдущей статье мы рассказали о преимуществах ресторанов с открытой кухней, а также о требованиях к персоналу, интерьеру, освещению, вентиляции, оборудованию.

Сегодня поговорим о дизайне и других особенностях оборудования для открытой кухни на примере изделий завода Финист.

5 СПОСОБОВ ОБЪЕДИНЕНИЯ ДИЗАЙНА КУХНИ И РЕСТОРАНА

• Разнообразие используемых материалов

  Среди оборудования для профессиональной кухни широкое применение имеют следующие виды стали: крашеная, оцинкованная и нержавеющая. Наиболее подходящим вариантом для открытой кухни является нержавеющая сталь.

  

  Оборудование, выполненное из нержавеющей стали, является эстетически привлекательным за счет уникального цвета и блеска материала, что позволяет использовать его на открытой кухне ресторана. Кроме того, на открытой кухне возможно использование дополнительных материалов, среди которых искусственный камень, гранит, дерево, МДФ, ЛДСП, стекло, пластик и полипропилен.

  Материалы подбираются в соответствии с задачами и дизайн-проектом, чтобы кухня гармонично вписывалась в общий интерьер ресторана.

• Внешний вид

  

  Во-первых, оборудование для открытой кухни должно обеспечивать её целостность. Использование монолитных столешниц – один из способов визуального объединения оборудования. Это достигается добавлением стыковочного профиля или сварочного шва. Отсутствие стыков также исключает возможность попадания продуктов и протекания жидкостей в пространство между изделиями.

  

  Во-вторых, оборудование для открытой кухни должно сохранять её аккуратный внешний вид. Отличным решением является использование премиальных изделий с эстетичными сварными швами и отсутствием заклёпок на лицевой стороне.

• Форма изделий

  

  Безусловно, гнутые формы изделий отвечают за эстетическую составляющую открытой кухни, позволяя ей гармонично вписаться в общий интерьер ресторана. Поскольку пространство открытой кухни ограничено, важно обеспечить для повара удобство выполнения большого количества разноплановых задач в существующих рамках.

  Необычная форма изделий, например, треугольная или трапециевидная, способна компенсировать недостатки помещения, а закругленные углы столешниц позволят обеспечить безопасность оборудования.

• Подсветка

  Организация освещения на профессиональной кухне (в том числе и открытой) осуществляется в соответствии со СНиП 23-05-95. Как правило, заведения используют два уровня освещения:

  • Общее – верхний свет, распространяемый на все помещение.
  • Рабочее – дополнительный свет, подсвечивающий конкретную рабочую зону.

  

  Рабочее освещение может быть организовано посредством точечных светильников, встроенных в оборудование. Безусловно, световое оформление должно находиться в единстве с интерьером ресторана, поэтому каждый проект ресторана с открытой кухней требует подбора подсветки с уникальными характеристиками.

  Свет на открытой кухне должен решать две задачи: обеспечивать освещенность, необходимую для нормальной работы персонала, и создавать уютную атмосферу для гостей.

• Фурнитура

  Каждое изделие, в том числе и дополняющая его фурнитура, должно быть выполнено в едином стиле, чтобы гармонично вписаться в общий интерьер кухни. Даже незначительный элемент фурнитуры способен поддержать или нарушить стилистику ресторана.

  

  Однако от правильного выбора фурнитуры зависит не только внешний вид кухни, но и удобство использования оборудования для работников кухни. Постоянное открывание дверей или ящиков – настолько привычные вещи, что на них практически не обращают внимания. Зато любая неполадка в выдвижном механизме сразу же бросается в глаза, особенно на открытой кухне.

КОМБИНИРОВАНИЕ ИЗДЕЛИЙ В РАБОЧИЕ СТАНЦИИ

• Готовые решения

  Готовые рабочие станции – это эффективные комбинации оборудования под конкретные задачи. Они являются отличным решением для открытой кухни, поскольку сочетают в себе функциональность, позволяющую оптимизировать производительность труда, а также эстетику и премиальность.

  

• DROP-IN

  Рабочие станции могут включать в себя различное технологическое оборудование: макароноварку, фритюрницу, гриль и многое другое. Это обеспечивает их актуальность для ресторанов любой направленности.

• Планировка

  Рабочие станции позволяют разделить кухню на холодный и горячий цеха, наладить поточность сырья и организовать между ними удобную связь. Она необходима для передачи продуктов для тепловой обработки и получения их обратно для приготовления блюд.

• Управление оборудованием

  

  Вынос управления технологическим оборудованием и объединение нескольких блоков в один обеспечивает комфортную работу персонала и не нарушает целостность пространства.

Итого

Вид оборудования должен соответствовать дизайну зала ресторана, чтобы кухня гармонично вписывалась в общий интерьер заведения.

Хотите сделать идеальную кухню, которая будет не только решать задачи, но и выглядеть круто? Тогда лучшим решением будет изготовление оборудования по вашему индивидуальному проекту.

Рестораны с открытой кухней популярны уже длительное время. Людям приятно видеть тех, кто для них готовит, и сам процесс от начала и до конца. Такой открытости больше доверяют и приходят снова.

Все больше ресторанов в России организуют открытую кухню — для отечественного ресторанного бизнеса открытые кухни являются логичным элементом взросления и повышения стандартов качества.

Чтобы добиться успеха на конкурентном рынке, в его основе должна лежать интересная идея. Одной из таких идей может быть открытая кухня. Рассказываем, какие есть особенности у открытой кухни и как грамотно подобрать оборудование.

Преимущества открытой кухни

• Вызывает доверие

  Открытая кухня повышает уровень доверия к ресторану. Посетители могут наблюдать за приготовлением своих блюд. Это закрывает все вопросы касательно профессионализма персонала, качества продуктов и соблюдения санитарных норм на кухне.

• Подогревает интерес

  Открытая кухня дает гостям возможность увидеть профессиональное кухонное оборудование, подглядеть кулинарные приемы и расширить гастрономический кругозор.

• Увлекательное зрелище

  Кулинарное шоу в режиме реального времени скрасит ожидание заказа. Ресторан с открытой кухней полностью вовлекает клиента в процесс, в результате чего время пролетает незаметно.

  

5 ОСОБЕННОСТЕЙ РЕСТОРАНОВ С ОТКРЫТОЙ КУХНИ

Персонал. Интерьер. Вентиляция. Освещение. Оборудование.

• Высокие требования к работе персонала

  Специфика открытой кухни предъявляет повышенные требования к повару – такая работа по силам не каждому. Повар открытой кухни должен быть не только профессионалом своего дела, но немного артистом. То есть уметь быстро и технично работать без лишних движений и суеты.

  Важную роль играют внешний вид, аккуратность, опрятность, терпение и стрессоустойчивость.

• Требования к интерьеру

  

  Открытая кухня должна быть выдержана в едином стиле с залом, чтобы гармонично вписываться в общий интерьер. В процессе создания убедитесь в такой возможности и запросите у дизайнера смету и подробный проект. Если ее нет, то попросите составить — впоследствии это сэкономит время.

• Система вентиляции

  

  Во-первых, тепловое оборудование на открытой кухне может изменять температуру в помещении.

  Во-вторых, запахи пищи легче проникают в зал и вызывают дискомфорт у гостей.

  Для решения этих проблем открытые кухни оснащают системой приточно-вытяжной вентиляции с мощными жироулавливающими вытяжными зонтами по всему потолку кухонной зоны с усилением к границе с залом. Если ресторан работает с открытым огнем, вытяжка должна быть снабжена искрогасителями

• Требования к освещению

  

  Открытая кухня требует особого подхода к освещению: яркость должна обеспечивать повару комфортную работу на кухне, но при этом свет не должен раздражать гостей ресторана.

• Высокие требования к оборудованию

  

  Презентабельность

  Современное оборудование вызывает у гостей интерес и доверие. Оно подбирается с учетом эстетики и аккуратности в деталях. Материалы, формы, цветовые решения и декоративные элементы должны соответствовать интерьеру.

  Эргономика

  Пространство открытой кухни ограничено, поэтому важно обеспечить удобство выполнения большого количества разноплановых задач в этих рамках. Подбирайте компактное и при этом функциональное оборудование.

  Один из способов решения задачи — использование многофункционального оборудования и комбинированных станций. Островная организация оборудования — это удобный доступ поваров ко всему необходимому. Так вы сохраните свободное пространство для комфортного перемещения.

  Надежность

  Оборудование на открытой кухне должно обеспечивать четкую и бесперебойную работу поваров.

  Как подобрать оборудование для открытой кухни

  Организация открытой кухни сопряжена с рядом сложностей, главная из них — подбор оборудования. Поговорим о дизайне и других особенностях оборудования для открытой кухни на примере изделий завода Finist

  Широкое применение имеют следующие виды стали: крашенная, нержавеющая и декоративная нержавеющая сталь. Наиболее подходящим вариантом для открытой кухни является нержавеющая сталь.

  Оборудование из нержавеющей стали эстетически привлекательно за счет чистоты цвета и блеска материала. Декоративная сталь позволит сделать необычные эффекты, например, можно добавить водную рябь или покрытие нитридом титана.

  5 СПОСОБОВ ОБЪЕДИНЕНИЯ ДИЗАЙНА КУХНИ И РЕСТОРАНА

  Разнообразие используемых материалов

  Широкое применение имеют следующие виды стали: крашенная, нержавеющая и декоративная нержавеющая сталь. Наиболее подходящим вариантом для открытой кухни является нержавеющая сталь.

  Оборудование из нержавеющей стали эстетически привлекательно за счет чистоты цвета и блеска материала. Декоративная сталь позволит сделать необычные эффекты, например, можно добавить водную рябь или покрытие нитридом титана.

  Кроме того, открытую кухню выделит использование дополнительных материалов: например, искусственный камень, гранит, дерево, МДФ, ЛДСП, стекло, пластик и полипропилен.

  Подбирайте материалы под задачи и дизайн-проект, чтобы кухня гармонично вписывалась в интерьер ресторана.

  

Внешний вид

Во-первых, оборудование для открытой кухни должно быть целостным. Монолитные столешницы — один из способов визуального объединения оборудования. Завод Finist изготавливает цельные монолитные столешницы для открытых кухонь. А если цельная не получается из-за дороговизны проекта, то цельности можно достигнуть, добавив стыковочный профиль или сварочный шов. Отсутствие стыков также исключает возможность попадания продуктов и жидкостей в пространство между изделиями.

Во-вторых, оборудование для открытой кухни должно быть аккуратным. Отличным решением будут премиальные изделия с эстетичными сварными швами и с отсутствием заклепок на лицевой стороне.

Форма изделий

Гнутые формы изделий отвечают за эстетическую составляющую открытой кухни и позволяют гармонично вписаться интерьер. Поскольку пространство ограничено, правильно подобранные формы обеспечат удобство работы поваров в рамках кухни.

Необычная форма изделий, например, треугольная или трапециевидная, компенсирует недостатки помещения, а закругленные углы столешниц обеспечат безопасность

Подсветка

Организация освещения на профессиональной кухне осуществляется в соответствии со СНиП 23-05-95. Как правило используют два уровня освещения. Общее — верхний свет, распространяемый на все помещение. Рабочее — дополнительный свет, подсвечивающий конкретную рабочую зону.

Рабочее освещение можно организовать с помощью точечных светильников, встроенных в оборудование. Каждый проект ресторана с открытой кухней требует подбора подсветки с уникальными характеристиками. Свет на открытой кухне решает две задачи: обеспечивать освещенность, необходимую для нормальной работы персонала, и создавать уютную атмосферу для гостей

Фурнитура

Каждое изделие, в том числе и дополняющая его фурнитура, должно быть выполнено в едином стиле. Даже незначительный элемент фурнитуры способен поддержать или нарушить стилистику ресторана.

От правильного выбора фурнитуры зависит не только внешний вид кухни, но и удобство использования оборудования для ее работников. Постоянное открывание дверей или ящиков — привычные вещи, но на открытой кухне любая неполадка в выдвижном механизме сразу же бросается в глаза.

ОМБИНИРОВАНИЕ ИЗДЕЛИЙ В РАБОЧИЕ СТАНЦИИ

Готовые решения

Готовые рабочие станции — эффективные комбинации оборудования под конкретные задачи. Это отличное решение для открытой кухни: сочетается функциональность, позволяющая оптимизировать производительность труда, эстетика и премиальность.

Завод Finist также создает готовые решения и предлагает варианты готовых открытых кухонь для разного типа заведений.

DROP-IN

Рабочие станции могут включать в себя различное технологическое оборудование: макароноварку, фритюрницу, гриль и многое другое. Это обеспечивает актуальность для ресторанов любой направленности.

Планировка

Рабочие станции могут разделить кухню на холодный и горячий цеха, наладить поток сырья и организовать удобную связь между всеми частями кухни. Она необходима для передачи продуктов для тепловой обработки и получения обратно для приготовления блюд.

Рабочие станции на открытой кухне располагаются таким образом, чтобы одновременное нахождение нескольких поваров на кухне не затрудняло перемещения. Подобная организация пространства на открытой кухне обеспечивает удобный доступ поваров ко всему необходимому.

Управление оборудованием

Вынос управления технологическим оборудованием и объединение нескольких блоков в один обеспечивает комфортную работу персонала и не нарушает целостность пространства.

Выводы

Вид оборудования должен соответствовать дизайну зала ресторана. При подборе оборудования для открытой кухни важно учитывать эстетику и эргономику.

Комфортной работе персонала в ограниченном пространстве открытой кухни помогают комбинированные рабочие станции.

Открытая кухня обойдется дороже закрытой, ведь для ее реализации возрастают затраты на персонал, дизайн и техническое оснащение. В условиях высокой конкуренции подобная переплата оправдана. Открытая кухня выгодно выделит заведение и увеличит лояльность клиентов.

Открытие ресторана с открытой кухней сопряжено не только с увеличением расходов, но и с другими сложностями. Как правило, наибольшие трудности возникают при подборе оборудования.

Завод Finist поможет организовать эффективную открытую кухню для вашего проекта. Для заказа уникальной открытой кухни пишите нам на почту office@f-inox.ru

В настоящее время ассортимент компании Finist включает в себя 5 модификаций вентиляционных зонтов и необходимые для них аксессуары.

Если вы еще не читали статью «Как выбрать зонт?», то обязательно ознакомьтесь с ней.

Зонты могут быть цельными или разборными. Оба эти варианта хороши, но какой из них выгоднее и в каком случае? Давайте разберемся.

Преимущества разборных зонтов

• Проще хранить и транспортировать

  Разборные зонты занимают мало места на складе, что позволяет держать в наличии всю линейку стандартных размеров данного оборудования.

• Легкость сборки

  Среднее время сборки одного зонта у неподготовленного человека составляет порядка 10-15 минут. Поэтому вам не обязательно привлекать сторонних специалистов, вы можете собрать зонт самостоятельно.

• Возможность собирать и разбирать несколько раз

  Процесс сборки – разборки возможно проводить несколько раз без ухудшения характеристик оборудования. Благодаря этому при переезде заведения разборный зонт любого размера можно перевезти на другую площадку без лишних затрат и сложностей.

• Экономия на транспортировке

  Компактность разборных зонтов вкупе с продуманной упаковкой из пятислойного картона позволяет значительно сэкономить на доставке оборудования. Особенно актуально это для отдаленных или труднодоступных регионов.

Как мы сравнивали зонты?

Мы проанализировали стоимость стандартных и разборных зонтов модели ЗВН-04 с учетом доставки наиболее популярными среди наших партнеров транспортными компаниями.

При проведении расчетов также были учтены издержки в виде монтажных работ по сборке оборудования (+5% к стоимости стандартного зонта).

Зонт вытяжной 1600*1000*400

Стандартный маленький вытяжной зонт ЗВН-04 имеет габариты: 1600*1000*400. В разборном состоянии его габариты сокращаются до следующих: 1600*800*250.

На графике представлена выгода (%) при доставке маленького зонта для крупных городов России.

Зонт вытяжной 2000*2000*400

Стандартный большой вытяжной зонт ЗВН-04 имеет габариты: 2000*2000*400. В разборном состоянии его габариты сокращаются до следующих: 2000*800*350.

На графике представлена выгода (%) при доставке большого зонта для крупных городов России.

* Данные расчеты являются предварительными, точные условия и стоимость доставки уточняйте у менеджеров.

Итого

В целом, справедлив тезис, что чем дальше мы отправляем зонт, тем выгоднее для вас будет разборный вариант. В рамках некоторых транспортных компаний есть отклонения, поэтому при выборе подрядчика на доставку обратите внимание, что у каждого из них свои тарифы, которые не всегда подкреплены здравым смыслом.

Также важно определиться с тем, кто будет собирать и монтировать зонт на месте. Если у вас есть сомнения в способностях к сборке и монтажу у принимающей стороны, то лучше выбрать стандартный зонт и исключить возможные проблемы с его установкой.

Вентиляционные зонты из нержавеющей стали улавливают жир, дым и пар от горячих кастрюль, а также решают проблему смешения ароматов на профессиональной кухне.

Они позволят вам сохранить комфортные условия труда и избежать проникновения неприятных запахов в обеденный зал заведения.

Эта статья поможет разобраться с критериями выбора вытяжки для профессиональной кухни.

Согласно требованиям СЭС…

К условиям работы в кафе и ресторанах (СанПин 2.3.6.1079-01), производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения обязательно оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с СНИП 2.04.05-91.

Оптимальная кратность воздухообмена имеет широкие рамки (от 3 до 40 раз в час) и зависит от множества факторов, в числе которых следующие:

• Объем и форма помещения.
• Уровень влажности.
• Характер технологических процессов.
• Выделяемое оборудованием тепло.
• Количество сотрудников и уровень интенсивности их физического труда.

Помимо этих формальных требований существуют аспекты, которые учитываются индивидуально – исходя из вашей конкретной ситуации. Давайте рассмотрим их:

7 КЛЮЧЕВЫХ АСПЕКТОВ ПРИ ВЫБОРЕ

• Приточно-вытяжная вентиляция

  Если ваша кухня оборудована приточно-вытяжной вентиляцией, то вам подойдут два вида зонтов – вытяжные и приточно-вытяжные.

  Вытяжные зонты (ЗВН) используются исключительно в помещениях, где уже существует приточная вентиляция. Там, где требуется компенсировать воздушный объём после вытяжки грязного воздуха, необходимо использовать приточно-вытяжную установку.

  Приточно-вытяжные зонты (ЗПВН) подходят для помещений, где по тем или иным причинам ограничена естественная подача чистого воздуха. Они выполняют сразу две функции: очистка воздушных потоков от загрязнений и осуществление одновременного притока свежего воздуха.

  Отвод воздуха (ЗВН)

  Воздух забирается из помещения и выводится наружу через вентиляционное отверстие.

  Рециркуляция воздуха (ЗПВН)

  Теплый воздух с продуктами горения выводится наружу, а приток свежего воздуха компенсирует воздушный объем в помещении.

• Оборудование на кухне

  

  Островные (центральные) вентиляционные зонты используются в тех случаях, когда оборудование расположено в центре помещения.

  Пристенные вентиляционные зонты используются в тех случаях, когда оборудование расположено у стены.

• Высота потолка

  В случаях, когда оборудование расположено у стены, а помещение имеет ограничения по высоте потолка (до 2,3 метров), необходимо использовать вентиляционные зонты со скосом для предотвращения травматизма.

• Площадь рабочего места

  Габаритные размеры зонта должны быть больше габаритных размеров оборудования, над которым располагается зонт, минимум на 100 мм с каждой стороны.

  Высота подвешивания 1,9 – 2,0 метра от уровня пола до нижней части зонта.

  

• Открытая или закрытая кухня

  Для ресторанов с открытой кухней подойдут не все виды зонтов. Как правило, они имеют следующие особенности:

  • Эстетичные сварные швы.
  • Отсутствие клёпок на лицевой стороне зонта.
  • Скрытая система подвеса.

  

• Транспортировка

  Если вы находитесь в отдаленном и труднодоступном регионе, то вам подойдут разборные зонты. Они позволят вам сэкономить до 30% процентов стоимости доставки.

  

  Особых требований к транспортировке вытяжных зонтов не предъявляется. Рекомендуется использовать для упаковки стрейч-пленку, картон и деревянную обрешетку.

• Аксессуары

  Подберите аксессуары для решения конкретных задач:

  • Вентиляторы для повышения производительности стационарных вытяжных систем.
  • Регуляторы скорости вращения вентилятора.
  • Жироулавливающие фильтры для защиты вентиляторов, воздуховодов и других элементов системы вентиляции от загрязнения.
  • Искрогасители для дополнительной защиты вентиляционной системы от горящих искр (для зонтов над барбекю, грилем, мангалом или печью).
  • Светильники для комфортной работы.
  • Рейлинги для подвешивания необходимого инвентаря.
  • Комплекты для монтажа вентиляционного зонта.

Холодильные столы — очень удобное и функциональное оборудование.

Все ингредиенты для того или иного блюда подготавливаются на рабочей поверхности холодильника и сразу же помещаются в охлаждаемый объем для хранения.

Холодильные столы делятся на три типа:

• Стол холодильный среднетемпературный СХС (-2 .. +8 °С)
• Стол холодильный низкотемпературный НХС (-10 .. -18 °С)
• Стол холодильный универсальный УХС (-8 ..+8 °С)

Они позволяют сохранить полезные свойства продуктов и их товарный вид, экономят время на приготовление пищи и позволяют эффективно использовать каждый сантиметр пространства.

Самый важный элемент на кухне

Мы помогаем вам экономить ваш бюджет, рабочее пространство и время

Как правильно выбрать?

Мы помогаем вам экономить

Мы разработали универсальную систему с выгодой более 20%*

Цена каждого «скрытого» ящика на 1500 рублей ниже, чем в стандартной модели, и в итоге при замене 6 ящиков стоимость стола снижается на 9000 рублей.

Вы можете менять ящики на стандартные полки в зависимости от ваших потребностей.

Выгодный минимализм, не теряющий качества.

Хорошее решение для открытой кухни

Соревнуемся сами с собой

Увеличиваем полезный объем холодильных столов, теперь места стало на 32 литра больше.*

За счет смещения агрегатной части назад мы увеличили вместимость стола и существенно уменьшили его ширину.*

По сравнению со стандартным столом с нижним расположением агрегата (168 л)

Стол с задним расположением агрегата — 200 л

И снова соревнуемся сами с собой

Мы не только создаем новые товарные позиции, но и совершенствуем старые. Новая экспериментальная технология позволяет разместить агрегатную часть в середине холодильного стола при нижнем расположении, что позволяет сэкономить 111 литров*

На примере стандартного 4-х секционного стола при нижнем расположении — 334 л

Экспериментальный стол с 4 секциями — 445 л

Экономия кухонного пространства

Уменьшая агрегатную часть, мы освобождаем место на полу, что считаем более полезным. Например, при стандартном боковом расположении — агрегат занимает площадь, равную одной секции. Благодаря компактному агрегату сохраняется вместимость стола при уменьшении габаритных размеров.

Стандартный стол — 1400*700*850

Стол с компактным блоком — 1200*700*850

Еще больше

Это еще не все, мы подготовили более 100 модификаций под любые идеи и задачи:

• Столы серии Perfectum
• Комбинированные столы
• Столы для пиццы
• Столы для салата
• Сквозные столы
• Кегераторы
• Встраиваемые столы
• Кондитерские холодильные столы
• Универсальные столы
• Открытые холодильные столы
• Настенные холодильные полки

В основе шоковой заморозки лежит технология быстрого охлаждения пищи.

Что это означает для вас, как для владельца предприятия общественного питания?
Давайте разберемся в преимуществах шоковой заморозки на примере шкафа шоковой заморозки Finist.

Экономия

Срок хранения быстрозамороженных продуктов достигает 6 месяцев.

За счет увеличения срока хранения продуктов значительно сокращаются финансовые потери.

Также шоковая заморозка позволяет сэкономить в долгосрочной перспективе на оптовой закупке продуктов.

Сохранение свежести продуктов

Свежесть блюд – важное свойство для потребителей.

Технология шоковой заморозки позволяет получать на выходе блюда высокого качества.
Вкус, вид, аромат и пищевая ценность продуктов после разморозки близки к показателям свежих продуктов.

За счет высокоскоростного режима охлаждения образуются мелкие кристаллы льда.
Данный процесс почти одновременно протекает в клетках и межклеточных перегородках, благодаря чему продукт не подвергается значимым изменениям.
Кроме того, за счет высокоскоростного замораживания сокращается период активности бактерий.

Повышение скорости обслуживания

Шоковая заморозка обеспечивает высокую скорость обслуживания клиентов без потери качества продукции.

Заготовка востребованных и сложных пунктов меню с последующим охлаждением или замораживанием позволит сократить время приготовления блюд.
Повару понадобится лишь несколько минут для доведения их до готовности.

Преимущества перед обычным морозильным шкафом

• в 1.5 раза
  Меньше усушки и заветривания
• в 3-5 раз
  Сокращение времени заморозки
• в 10 раз
  Увеличение срока годности
• до 60 кг
  Производительность за полтора часа работы

Преимущества шокеров FINIST

• Выносной пульт управления
• Щуп для контроля температуры внутри продукта
• Монометр для визуального контроля рабочего давления
• Микропроцессорный сенсорный блок управления
• Свободный выбор программ для конкретного продукта
• Динамическое охлаждение
• Разное количество уровней
• Конкурентоспособная цена