Кондитерские витрины — торговое оборудование, предназначенное для хранения и демонстрации кондитерской продукции. Сладости и выпечка — почти единственный товар, мимо которого сложно пройти, как детям, так и взрослым. Особенно, когда он красиво выложен, хорошо освещен и демонстрируется в привлекательном ракурсе.

Неудивительно, что одна из самых частых жалоб среди владельцев бизнеса HoReCa связана с образованием конденсата на стеклах витрины. Он выглядит как капельки воды и ухудшает обзорность товаров.

Есть мнение, что это напрямую указывает на ненадежность техники. Поэтому, мы решили развеять миф и ответить на вопрос: «Почему запотевает холодильная витрина?».

Так почему же это происходит?

Все в мире подчиняется физике, поэтому образование конденсата при соприкосновении двух температур — это нормальная реакция. Например, если в условиях повышенной влажности воздуха мы зальем в стакан напиток, охлажденный до +5°С, на стекле образуется конденсат.

Иногда достаточно протереть стекло витрины мягкой тканью, и это предотвратит дальнейшее запотевание.

Однако,  в других случаях для устранения проблемы необходимо уменьшить влажность окружающего воздуха или отрегулировать температуру внутри холодильного оборудования.

Что можно сделать, если на стеклах холодильного оборудования образуется конденсат:

• Проверить соответствие настроек контроллера с указанными параметрами в паспорте оборудования;
• Убедиться, что витрина не перешла в режим оттайки. В этом случае после перезапуска агрегата конденсат пропадет в течение 10-20 минут
• Убедиться, что температура воздуха и влажность в помещении оптимальны для работы оборудования и соответствует указанным пределам в паспорте. Для витрин на одиночном стекле необходимо поддерживать уровень относительной влажности 55-60%, на стеклопакете — 55-70%
• Убедиться, что внешние факторы не влияют на работу оборудования: на витрину не попадают прямые солнечные лучи, поток холодного воздуха от работы кондиционера не направлен на работающие оборудование, рядом с витриной не стоит тепловое оборудование.
• Убедиться, что в рабочем объеме оборудования правильная выкладка товара, то есть не нарушена циркуляция воздуха в холодильном объеме и не перекрыта перфорация. (в соответствии с требованиями в паспорте)

ВАЖНО! Проблема может возникнуть, если вовремя не проводить техническое обслуживание оборудования сервисным специалистом не реже 1 раза в 6 месяцев.

Итого:

• Изначально важно выбрать правильное место для витрины и настроить температурный режим в соответствие с тех. характеристиками и условиями эксплуатации (в соответствии с требованиями в паспорте).
• Не пренебрегайте техническим обслуживанием оборудования сервисным специалистом. Мы рекомендуем проводить техническое обслуживание не реже 1 раза в 6 месяцев.
• Витрины существуют с двумя типами стекол: с одинарным стеклом или стеклопакетом, которые различаются по условиям эксплуатации.

Холодильные витрины

Холодильные витрины — это специализированное холодильное оборудование для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продуктов, требующих поддержания особого температурного режима.

Любая холодильная витрина — это сложное изделие, имеющее множество технических характеристик. В предыдущей статье мы рассмотрели 5 параметров, на которые следует обратить внимание при выборе холодильной витрины. Сегодня поговорим подробнее об одном из них.

3 ТИПА ВИТРИН

• Напольные
• Настольные
• Drop-In

1. Напольные витрины

Напольные витрины — это наиболее популярные изделия, устанавливаемые в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

Напольные кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и демонстрации тортов, пирожных и других десертов. Чаще всего они устанавливаются в просторных залах кафе и ресторанов.

Напольные витрины-горки предназначены для выкладки гастрономических товаров и напитков. Они устанавливаются вдоль стен торговых залов в супермаркетах и гипермаркетах.

Напольные витрины со льдом предназначены для реализации напитков, а также охлажденной рыбы и других морепродуктов. Они подходят для установки в торговых залах магазинов и на рынках.

Преимущества

• Максимальная выставочная площадь и вместительность
• Нижнее расположение агрегата позволяет разместить продукты на уровне глаз и рук покупателя
• Легкий доступ к агрегатной части для обслуживания

Недостатки

• Занимает много места в помещении
• Агрегатная часть может занимать более 25% витрины
• Повышенный шум и выделение тепла из агрегатной части
• Тяжелое перемещение
• Сложно вписать в дизайн интерьера: отдельностоящая витрина может выглядеть несуразно
• Нижнее расположение агрегата способствует скоплению пыли, что приводит к загрязнению конденсаторов

2. Настольные витрины

Настольные витрины — это изделия, устанавливаемые на поверхности мебели в торговых залах небольших заведений общепита, а также на кухне ресторанов.

Настольные кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и эффектной подачи различных десертов. Как правило, они устанавливаются в прикассовой зоне кофеен и кондитерских, а также на линиях раздачи.

Витрины для японской кухни активно используются с целью размещения суши, роллов и других морепродуктов. Они устанавливаются в прикассовой зоне суши-баров и ресторанов.

Гастронормированные настольные витрины предназначены для кратковременного хранения салатов и ингредиентов. Они подходят для установки на кухне ресторана, где в совокупности с холодильными столами образуют полноценные рабочие станции.

Преимущества

• Компактность витрины
• Небольшой вес позволяет легко устанавливать и удобно перемещать витрину
• Простой доступ к агрегатной части для обслуживания
• Доступная цена
• Настольное расположение агрегата позволяет избежать загрязнения конденсаторов и снижение холодопроизводительности

Недостатки

• Маленькая выставочная площадь и вместительность
• Агрегатная часть находится на виду у покупателей, занимая полезную площадь столешницы
• Повышенный шум и выделение тепла из агрегатной части на уровне столешницы

3. Встраиваемые витрины

Drop In — это изделия, устанавливаемые в единую линию с другим оборудованием под общим мебельным фасадом.

Витрины с технологией Drop In подходят для размещения в любых заведениях общепита: от малогабаритной кофейни или столовой до огромного ресторана с открытой кухней.

Встраиваемые кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и продажи различных десертов. Как правило, они устанавливаются в кофейнях, кондитерских и ресторанах с открытой кухней.

Встраиваемые торговые витрины предназначены для демонстрации и реализации напитков, а также салатов и других готовых охлажденных блюд. Чаще всего они устанавливаются в рамках единой системы линии раздачи.

Преимущества

• Максимальная эстетика
• Выглядит дороже отдельностоящей витрины
• Впишется в абсолютно любой интерьер и будет гармонично сочетаться с другими элементами
• Агрегатная часть спрятана под столешницей, за счет чего шум и выделение тепла заметно ниже
• Эргономика и экономия пространства

Недостатки

• Технология drop-in заметно дороже не только выглядит, но и стоит
• Проблематичность переустановки
• Трудоемкий монтаж (требуется работа высококвалифицированного персонала)
• Необходимо дальнейшее допроектирование для обеспечения воздухообмена и легкости обслуживания встроенного агрегата

Итого

Зачастую тип витрины определяется продуктом, планируемым к размещению. Для бутилированных напитков, гастрономических товаров и рыбы наиболее подходящими являются напольные витрины; для блюд японской кухни, салатов и ингредиентов — настольные витрины; а для салатов и других готовых охлажденных блюд — встраиваемые.

Однако не всегда достаточно опираться на продукт: к примеру, ассортимент кондитерских витрин включает в себя все три типа изделий. В таком случае необходимо обратить внимание на такие факторы, как размер заведения, зона установки витрины и количество реализуемых товаров. Кроме того, важно учитывать стоимость этих товаров: например, для эффектной подачи дорогих десертов идеальным решением является приобретение встроенной витрины.