Как выбрать вытяжной зонт

Вентиляционные зонты из нержавеющей стали улавливают жир, дым и пар от горячих кастрюль, а также решают проблему смешения ароматов на профессиональной кухне.

Они позволяют сохранить комфортные условия труда и избежать проникновения неприятных запахов в обеденный зал заведения.

Эта статья поможет разобраться с критериями выбора вытяжки для профессиональной кухни.

Требования к вентиляции профессиональной кухни

К условиям работы в кафе и ресторанах производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией.

Оптимальная кратность воздухообмена имеет широкие рамки и зависит от множества факторов, в числе которых:

• объем и форма помещения;
• уровень влажности;
• характер технологических процессов;
• тепло, выделяемое оборудованием;
• количество сотрудников и уровень интенсивности их физического труда.

Помимо формальных требований, существуют аспекты, которые учитываются индивидуально — исходя из вашей конкретной ситуации.

7 ключевых аспектов при выборе вентиляционного зонта

1. Приточно-вытяжная вентиляция

Если ваша кухня оборудована приточно-вытяжной вентиляцией, то вам подойдут два вида зонтов — вытяжные и приточно-вытяжные.

Вытяжные зонты (ЗВН) используются в помещениях, где уже существует приточная вентиляция. Там, где требуется компенсировать воздушный объем после вытяжки загрязненного воздуха, необходимо использовать приточно-вытяжную установку.

Приточно-вытяжные зонты (ЗПВН) подходят для помещений, где по тем или иным причинам ограничена естественная подача чистого воздуха. Они выполняют сразу две функции: очищают воздушные потоки от загрязнений и обеспечивают одновременный приток свежего воздуха.

Отвод воздуха

Воздух забирается из помещения и выводится наружу через вентиляционное отверстие.

Рециркуляция и компенсация воздуха

Теплый воздух с продуктами горения выводится наружу, а приток свежего воздуха компенсирует воздушный объем в помещении.

2. Расположение оборудования на кухне

Островные, или центральные, вентиляционные зонты используются в тех случаях, когда оборудование расположено в центре помещения.

Пристенные вентиляционные зонты используются в тех случаях, когда оборудование расположено у стены.

3. Высота потолка

В случаях, когда оборудование расположено у стены, а помещение имеет ограничения по высоте потолка до 2,3 метра, необходимо использовать вентиляционные зонты со скосом для снижения риска травматизма.

4. Площадь рабочего места

Габаритные размеры зонта должны быть больше габаритных размеров оборудования, над которым располагается зонт, минимум на 100 мм с каждой стороны.

Рекомендуемая высота подвешивания — 1,9–2,0 метра от уровня пола до нижней части зонта.

5. Открытая или закрытая кухня

Для ресторанов с открытой кухней подходят не все виды зонтов. Как правило, вентиляционные зонты для открытой кухни имеют следующие особенности:

• эстетичные сварные швы;
• отсутствие клепок на лицевой стороне зонта;
• скрытую систему подвеса.

6. Транспортировка

Если вы находитесь в отдаленном или труднодоступном регионе, вам подойдут разборные зонты. Они позволяют сэкономить до 30% стоимости доставки.

Особых требований к транспортировке вытяжных зонтов не предъявляется. Для упаковки рекомендуется использовать стрейч-пленку, картон и деревянную обрешетку.

7. Аксессуары

Подберите аксессуары для решения конкретных задач:

• вентиляторы для повышения производительности стационарных вытяжных систем;
• регуляторы скорости вращения вентилятора;
• жироулавливающие фильтры для защиты вентиляторов, воздуховодов и других элементов системы вентиляции от загрязнения;
• искрогасители для дополнительной защиты вентиляционной системы от горящих искр при работе с барбекю, грилем, мангалом или печью;
• светильники для комфортной работы;
• рейлинги для подвешивания необходимого инвентаря;
• комплекты для монтажа вентиляционного зонта.