Что предусмотреть до ремонта кухни

Оборудование нужно учитывать до начала ремонта

Если сначала закончить помещение, а затем пытаться разместить профессиональную кухню, часть решений может оказаться дорогой или технически невозможной. План оборудования нужен ещё до окончательной разводки коммуникаций и отделки.

Зафиксируйте рабочие зоны

До ремонта должно быть понятно, где находятся хранение, подготовка, приготовление, выдача и мойка. Это позволяет заранее проверить проходы, расстояния между зонами и места подключения оборудования.

Проверьте электрическую мощность

Тепловое и холодильное оборудование создаёт заметную нагрузку на электросеть. Заранее определите доступную мощность, количество линий, напряжение и точки подключения. Особенно важно учитывать оборудование, которое может работать одновременно в часы пик.

Предусмотрите воду и канализацию

Моечные ванны и часть технологических процессов требуют воды и отвода стоков. Точки подключения лучше привязать к реальному расположению оборудования, чтобы после ремонта не прокладывать дополнительные коммуникации через готовое помещение.

Продумайте вентиляцию

Вытяжные зонты и вентиляцию необходимо учитывать вместе с тепловым оборудованием. Расположение источников тепла влияет на трассы и размещение вытяжки, поэтому перенос после отделочных работ обычно значительно сложнее.

Оставьте пространство для обслуживания

Оборудование должно не только помещаться по габаритам. Необходимо предусмотреть открывание дверей и ящиков, доступ к узлам для обслуживания и возможность уборки вокруг рабочих зон.

Проверьте пути доставки

Учитывайте ширину дверей, коридоров, лестниц и других участков заноса. Оборудование должно не только помещаться на плане, но и физически попасть в помещение без демонтажа уже выполненной отделки.

До ремонта зафиксируйте

• меню и основные процессы;
• рабочие зоны и маршруты сотрудников;
• пиковую нагрузку;
• примерные размеры оборудования;
• электричество, воду и канализацию;
• вентиляцию;
• пути доставки и обслуживания.

Вентиляцию стоит проектировать вместе с расположением теплового оборудования — подробнее о выборе вытяжного зонта.