Как выбрать вытяжной зонт для профессиональной кухни

Вентиляционный зонт удаляет из рабочей зоны нагретый воздух, пар, жировые аэрозоли и запахи. Но сам по себе зонт не является всей системой вентиляции: его нужно подбирать вместе с воздуховодами, вытяжкой, притоком воздуха и конкретным тепловым оборудованием.

Поэтому начинать выбор лучше не с формы корпуса, а с проекта кухни. Если вентиляцию продумывают уже после установки плит, грилей и печей, часто приходится переделывать трассы или идти на компромиссы по размещению.

Расположение зонтов и воздуховодов полезно определить до ремонта вместе с планировкой кухни.

1. Определите тип вентиляционной системы

В актуальном каталоге FINIST представлены вытяжные и приточно-вытяжные зонты.

Вытяжные зонты

Вытяжной зонт собирает загрязненный и нагретый воздух над оборудованием и передает его в вытяжную систему.

Такое решение применяют, когда приток воздуха в помещение уже организован отдельно и система способна компенсировать удаляемый объем воздуха.

Приточно-вытяжные зонты

Приточно-вытяжной зонт совмещает удаление воздуха из рабочей зоны с подачей компенсирующего воздуха в конструкцию зонта или рядом с зоной вытяжки — в зависимости от проекта.

Выбор между двумя вариантами должен делать проектировщик вентиляции с учетом общего воздухообмена помещения, а не только размеров конкретного зонта.

2. Выберите пристенное или островное исполнение

Пристенный зонт

Пристенное исполнение используют над оборудованием, расположенным вдоль стены. Стена помогает ограничить движение воздуха с одной стороны, но расчет размеров и производительности все равно зависит от тепловой нагрузки и геометрии линии.

Островной зонт

Островное исполнение устанавливают над тепловой линией, расположенной в центре помещения. Воздух подходит к оборудованию с нескольких сторон, поэтому к расчету захвата загрязненного потока предъявляются другие требования.

Для открытой кухни островной зонт также становится заметной частью интерьера, и здесь важны качество видимых поверхностей, сварных швов и подвесов.

3. Не подбирайте размеры по одному универсальному правилу

Зонт должен перекрывать рабочую зону теплового оборудования и эффективно захватывать восходящий поток. Но необходимый вылет, высота установки и производительность зависят от типа оборудования, его мощности, способа приготовления, положения относительно стены и условий вентиляции помещения.

Поэтому фиксированная рекомендация вроде «добавить одинаковое количество миллиметров со всех сторон» не заменяет расчет. Для конкретного объекта размеры и высоту монтажа нужно сверять с проектом вентиляции, паспортами оборудования и требованиями производителя.

4. Учитывайте открытую кухню и требования к внешнему виду

На закрытом горячем цехе основными критериями обычно являются эффективность, удобство мойки и обслуживания. На открытой кухне к ним добавляется внешний вид.

Полезно заранее определить:

• какие стороны зонта видят гости;
• нужны ли скрытые подвесы;
• должны ли лицевые поверхности быть без видимых заклепок;
• как зонт сочетается с общей линией оборудования;
• где расположить светильники и другие аксессуары.

О требованиях к гостевой рабочей зоне подробнее: «Открытая кухня в ресторане: планировка, вентиляция и оборудование».

5. Решите, нужен цельный или разборный зонт

Для удаленных объектов, сложного подъема на этаж или ограниченного дверного проема разборное исполнение может заметно упростить логистику. В разобранном виде конструкция занимает меньше транспортного объема и удобнее проходит через проемы.

Экономию на доставке нельзя корректно выражать одной постоянной цифрой: она зависит от размера зонта, тарифа транспортной компании, маршрута и упаковки.

Подробное сравнение двух вариантов: «Цельный или разборный вентиляционный зонт: что выбрать».

6. Проверьте фильтры и дополнительные элементы

В зависимости от проекта зонт может комплектоваться различными элементами. Их нужно выбирать под задачу, а не добавлять автоматически.

Возможные опции:

• жироулавливающие фильтры;
• искрогасители для соответствующих технологических процессов;
• встроенное освещение;
• вентиляторы и элементы управления — если они предусмотрены проектом;
• крепеж и монтажные комплекты;
• рейлинги и другие рабочие аксессуары.

Особенно важно предусмотреть удобный доступ к фильтрам и зонам, которые необходимо регулярно очищать.

7. Проверьте сервис и мойку до заказа

Вентиляционный зонт работает в среде с жиром, паром и высокой температурой. Конструкция должна позволять регулярно очищать фильтры, жиросборники и доступные внутренние поверхности.

До заказа проверьте:

• как снимаются и устанавливаются фильтры;
• куда отводится накопившийся жир и конденсат;
• доступны ли внутренние поверхности для мойки;
• можно ли обслужить освещение и другие встроенные элементы;
• не перекрывает ли потолочная конструкция доступ к крепежу и воздуховодам.

Как выбрать вентиляционный зонт: главное

Правильный порядок такой: сначала тепловое оборудование и планировка, затем расчет вентиляции, после этого — тип и исполнение зонта.

Не стоит выбирать модель только по длине и ширине. Для стабильной работы важны положение над оборудованием, общий воздухообмен, компенсация вытяжного воздуха, фильтрация, удобство очистки и сервисный доступ.

Актуальные вытяжные, приточно-вытяжные, стандартные и премиальные модели представлены в разделе вентиляционных зонтов FINIST.