Сладости и выпечка — это тот товар, мимо которого сложно пройти и детям, и взрослым. Особенно, когда он красиво выложен, хорошо освещен и просматривается.

Состояние стекла в витрине играет ключевую роль. Неудивительно, что одна из самых частых жалоб рестораторов и сотрудников заведений связана с образованием конденсата на стеклах витрины. Конденсат ухудшает обзорность товаров и мешает витрине выполнять одну из главных функций — демонстрация кондитерских изделий.

Есть мнение, что образование конденсата указывает на ненадежность техники. Мы решили развеять миф и ответить на вопрос: «Почему запотевает холодильная витрина?»

Почему образуется конденсат?

В холодильном оборудовании работают те же законы физики, что и везде. Образование конденсата — это нормальная реакция внутренней среды витрины на разницу температур с внешней средой.

В холодильной витрине создается прохладный микроклимат в условиях ограниченного пространства. Из-за замкнутой системы лишняя влага не испаряется. Из-за разницы температур воздуха вокруг витрины (на внешней стороне стекла) и внутри системы (на внутренней стороне стекла), вода собирается на поверхности стекол, образуя конденсат.

Это явление легко проверить самостоятельно. Если в условиях повышенной влажности воздуха мы зальем в стакан напиток, охлажденный до +5°С, на стекле сразу образуется конденсат.

Что делать, если образовался конденсат?

Иногда достаточно просто протереть стекло витрины мягкой тканью, и это предотвратит дальнейшее запотевание.

Однако, в других случаях для устранения проблемы необходимо уменьшить влажность окружающего воздуха или отрегулировать температуру внутри холодильного оборудования.

Если витрина запотела, вы можете:

◼️ Проверить соответствие настроек контроллера с указанными параметрами в паспорте оборудования;

◼️ Убедиться, что витрина не перешла в режим оттайки. В этом случае после перезапуска агрегата конденсат пропадет в течение 10-20 минут;

◼️ Убедиться, что температура воздуха и влажность в помещении оптимальны для работы оборудования и соответствует указанным пределам в паспорте.

Для витрин на одиночном стекле необходимо поддерживать уровень относительной влажности 55-60%, на стеклопакете — 55-70%;

◼️ Убедиться, что внешние факторы не влияют на работу оборудования: на витрину не попадают прямые солнечные лучи, поток холодного воздуха от работы кондиционера не направлен на работающие оборудование, рядом с витриной не стоит тепловое оборудование;

◼️ Убедиться, что в рабочем объеме оборудования правильная выкладка товара, то есть не нарушена циркуляция воздуха в холодильном объеме и не перекрыта перфорация. В соответствии с требованиями в паспорте.

‼️ Проблема может возникнуть, если вовремя не проводить техническое обслуживание оборудования сервисным специалистом не реже одного раза в 6 месяцев.

Как избежать образования конденсата в будущем?

В большинстве случаев запотевания витрины можно избежать.

Поддерживайте оптимальную температуру и влажность внутри витрины и внутри помещения. Для этого важно верно выбрать температурный режим для каждого типа кондитерских изделий и регулировать высокую температуру и влажность в заведении. Для нормальной работы требуется температура до +25ºС и относительная влажность не более 50%.

Предусмотрите, чтобы вентиляционной системе ничего не мешало, не заслоняйте воздуховоды и не перегружайте витрину продуктами.

Изначально выберите правильное место для витрины и настройте температурный режим в соответствии с техническими характеристиками и условиями эксплуатации из требований в паспорте. Не пренебрегайте техническим обслуживанием оборудования сервисным специалистом.

Помните, что витрины с двумя разными типами стекол: с одинарным стеклом или стеклопакетом, различаются по условиям эксплуатации.

Если у вас остались технические вопросы по оборудованию Finist, пишите нам на почту office@f-inox.ru

 

Холодильные витрины

Холодильные витрины — это специализированное холодильное оборудование для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продуктов, требующих поддержания особого температурного режима.

Любая холодильная витрина — это сложное изделие, имеющее множество технических характеристик. В предыдущей статье мы рассмотрели 5 параметров, на которые следует обратить внимание при выборе холодильной витрины. Сегодня поговорим подробнее об одном из них.

3 ТИПА ВИТРИН

• Напольные
• Настольные
• Drop-In

1. Напольные витрины

Напольные витрины — это наиболее популярные изделия, устанавливаемые в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

Напольные кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и демонстрации тортов, пирожных и других десертов. Чаще всего они устанавливаются в просторных залах кафе и ресторанов.

Напольные витрины-горки предназначены для выкладки гастрономических товаров и напитков. Они устанавливаются вдоль стен торговых залов в супермаркетах и гипермаркетах.

Напольные витрины со льдом предназначены для реализации напитков, а также охлажденной рыбы и других морепродуктов. Они подходят для установки в торговых залах магазинов и на рынках.

Преимущества

• Максимальная выставочная площадь и вместительность
• Нижнее расположение агрегата позволяет разместить продукты на уровне глаз и рук покупателя
• Легкий доступ к агрегатной части для обслуживания

Недостатки

• Занимает много места в помещении
• Агрегатная часть может занимать более 25% витрины
• Повышенный шум и выделение тепла из агрегатной части
• Тяжелое перемещение
• Сложно вписать в дизайн интерьера: отдельностоящая витрина может выглядеть несуразно
• Нижнее расположение агрегата способствует скоплению пыли, что приводит к загрязнению конденсаторов

2. Настольные витрины

Настольные витрины — это изделия, устанавливаемые на поверхности мебели в торговых залах небольших заведений общепита, а также на кухне ресторанов.

Настольные кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и эффектной подачи различных десертов. Как правило, они устанавливаются в прикассовой зоне кофеен и кондитерских, а также на линиях раздачи.

Витрины для японской кухни активно используются с целью размещения суши, роллов и других морепродуктов. Они устанавливаются в прикассовой зоне суши-баров и ресторанов.

Гастронормированные настольные витрины предназначены для кратковременного хранения салатов и ингредиентов. Они подходят для установки на кухне ресторана, где в совокупности с холодильными столами образуют полноценные рабочие станции.

Преимущества

• Компактность витрины
• Небольшой вес позволяет легко устанавливать и удобно перемещать витрину
• Простой доступ к агрегатной части для обслуживания
• Доступная цена
• Настольное расположение агрегата позволяет избежать загрязнения конденсаторов и снижение холодопроизводительности

Недостатки

• Маленькая выставочная площадь и вместительность
• Агрегатная часть находится на виду у покупателей, занимая полезную площадь столешницы
• Повышенный шум и выделение тепла из агрегатной части на уровне столешницы

3. Встраиваемые витрины

Drop In — это изделия, устанавливаемые в единую линию с другим оборудованием под общим мебельным фасадом.

Витрины с технологией Drop In подходят для размещения в любых заведениях общепита: от малогабаритной кофейни или столовой до огромного ресторана с открытой кухней.

Встраиваемые кондитерские витрины предназначены для кратковременного хранения и продажи различных десертов. Как правило, они устанавливаются в кофейнях, кондитерских и ресторанах с открытой кухней.

Встраиваемые торговые витрины предназначены для демонстрации и реализации напитков, а также салатов и других готовых охлажденных блюд. Чаще всего они устанавливаются в рамках единой системы линии раздачи.

Преимущества

• Максимальная эстетика
• Выглядит дороже отдельностоящей витрины
• Впишется в абсолютно любой интерьер и будет гармонично сочетаться с другими элементами
• Агрегатная часть спрятана под столешницей, за счет чего шум и выделение тепла заметно ниже
• Эргономика и экономия пространства

Недостатки

• Технология drop-in заметно дороже не только выглядит, но и стоит
• Проблематичность переустановки
• Трудоемкий монтаж (требуется работа высококвалифицированного персонала)
• Необходимо дальнейшее допроектирование для обеспечения воздухообмена и легкости обслуживания встроенного агрегата

Итого

Зачастую тип витрины определяется продуктом, планируемым к размещению. Для бутилированных напитков, гастрономических товаров и рыбы наиболее подходящими являются напольные витрины; для блюд японской кухни, салатов и ингредиентов — настольные витрины; а для салатов и других готовых охлажденных блюд — встраиваемые.

Однако не всегда достаточно опираться на продукт: к примеру, ассортимент кондитерских витрин включает в себя все три типа изделий. В таком случае необходимо обратить внимание на такие факторы, как размер заведения, зона установки витрины и количество реализуемых товаров. Кроме того, важно учитывать стоимость этих товаров: например, для эффектной подачи дорогих десертов идеальным решением является приобретение встроенной витрины.

Холодильные витрины

Правильно подобранная витрина сохраняет свежесть, вкус, полезные свойства и привлекательный внешний вид продуктов. И тем самым автоматически «продает» их гостям заведения.

Делимся критериями выбора идеальной витрины, которая прослужит долго и будет привлекать внимание.

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Определитесь с тем, что вы будете выкладывать на витрине. По назначению выделяют витрины для:

кондитерских изделий, начинок, салатов, готовых блюд, напитков, рыбы и торговые витрины.

От ассортимента зависит температурный режим витрины. У производителей вы увидите преимущественно два диапазона:

Первый — от 0 до +7°C. Считается универсальным и подходит для большинства кондитерских и некондитерских изделий.

Второй — от +5 до +10°C. Подходит для десертов из пралине и вафельных тортов.

Для вашего удобства мы уже составили пары по продуктам и подходящим температурным режимам:

🔴 Пирожные и торты с фруктовой или кремовой прослойкой, готовые блюда — +2…+6 °С. Например: напольная Jobs

🔴 Пирожные и торты с прослойкой из пралине — +10…+18 °С. Встраиваемая Glassier 812

🔴 Шоколадные-вафельные торты — +5…+15 °С. Напольная Air

🔴 Сладости без крема и выпечка — не выше +18 °С. Встраиваемая Glassier для шоколада.

2. СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ

У витрины существуют два типа охлаждения:

Статическое охлаждение

Здесь воздух внутри витрины циркулирует естественно: агрегат производит холодный воздух, который медленно опускается вниз под действием физических сил, уступая место более теплому. Поднимаясь вверх, теплый воздух тоже охлаждается.

Преимущества:

◾️ можно хранить продукты без упаковки, не опасаясь заветривания;

◾️ нет шума от вентиляторов;

◾️ низкая стоимость при равных других характеристиках;

◾️ наличие зон с разной температурой позволяет размещать продукты на полках в соответствии с разными требованиями к хранению.

Недостатки:

◾️ неравномерное распределение холода по витрине: разница температур на верхних и нижних полках может достигать 5-6 °C;

◾️ большое количество влаги, которая конденсируется на задней стенке и постепенно стекает в испаритель;

◾️ высокие требования к уходу за изделиями, в том числе необходимость осуществления проветривания и периодической принудительной разморозки;

◾️ медленное охлаждение продуктов.

Динамическое охлаждение

Относительно новый тип охлаждения, часто называется технологией No Frost (без инея).

В таких витринах холодный воздух с помощью встроенных вентиляторов принудительно циркулирует по всему объему купола. Так обеспечивается равномерная температура на каждой полке витрины.

Преимущества:

◾️ равномерное распределение холода по всей витрине: максимальная разница температур на верхних и нижних полках не более 1-2°C;

◾️ быстрое и равномерное охлаждение продуктов;

◾️ нет необходимости регулярно размораживать продукты.

Недостатки:

◾️ высокая стоимость при равных других характеристиках;

◾️ при частом открывании продукты без упаковки подвергаются заветриванию и быстро теряют свой товарный вид. В такую витрину лучше всего ставить продукты в упаковке. Это не только защитит от заветривания, но и повысит продажи. Гости смогут покупать десерты с собой;

◾️ высокий уровень шума из-за вентиляторов.

3. РАСПОЛОЖЕНИЕ

• Встраиваемые (drop-in)

Встроенные изделия устанавливаются в линию под единым мебельным фасадом. Они подходят для размещения в любых заведениях общепита.

• Настольные

Это изделия, обладающие достаточной вместительностью в сочетании с компактностью и практичностью. Они подходят для размещения в небольших заведениях общепита или на кухне ресторана.

• Напольные

Это наиболее вместительные витрины, имеющие сравнительно большую площадь выкладки товаров. Они подходят для размещения в крупных заведениях общепита, а также в торговых залах супермаркетов и гипермаркетов.

4. МАТЕРИАЛ

Холодильные витрины изготавливают с применением крашенной или нержавеющей стали. Чтобы витрина подходила интерьеру заведения, можно использовать дизайнерские решения и дополнительные материалы. Например, МДФ и торцевое стекло.

Важную роль играет выбор стекла для купола витрины. Стекло может быть нескольких видов:

Обычное стекло

Для него характерен зеленоватый оттенок. Чем больше толщина, тем насыщеннее проступает «бутылочный» цвет.

Просветленное стекло

У него максимальные светопропускающие свойства и характерная белая кромка. Пользуется популярностью у клиентов, потому что обеспечивает естественную цветопередачу без искажения внешнего вида товара.

Также возможно изготовление моллированного (гнутого) стеклянного купола.

4.ОБЪЕМ ПРОДУКЦИИ

Частая ошибка — взять большую витрину и выкладывать по 2-3 товара на каждой полке. Так витрина выглядит пустой и непривлекательной.

Чтобы такого не происходило, точно определите сколько продукции вы выкладываете ежедневно. Это не только поможет с выбором витрины, но и сделает бизнес-модель точнее.

Например: если у вас ресторан и вы продаете десерты «из под ножа», вам подойдет встраиваемая купольная витрина. Ее небольшой демонстрационной площади достаточно, чтобы познакомить гостей заведения с ассортиментом.

Вы не переплатите за лишние габариты и сможете выбрать изящную витрину.

Делимся типичными решениями по выбору витрины в зависимости от типа бизнеса:

🔴 Кофейня to go или мобильные кофейни — небольшие настольные витрины. Они обладают достаточной вместительностью, при этом компактностью и практичностью. Например: Jakson Cube

🔴 Кофейни с посадкой, кондитерские, пекарни — напольные витрины с 3-4 полками. Наиболее вместительные витрины с большой площадью выкладки. Например: Jobs, Air. Или встраиваемые витрины: устанавливаются в линию под единым мебельным фасадом. Например: Glassier58

🔴 Рестораны — встраиваемые витрины. Например: Glassier58, Glassier Slide, Glassier Luxury Gold

🔴 Магазины Fast Casual — напольные витрины. Например: Fresh, Splinter

🔴 Бары — настенные витрины для напитков. Например: Cloud Up, Cloud Swipe

Выводы

Выбирая холодильную витрину, в первую очередь ответьте на следующие вопросы:

🔴 для какого продукта вам нужна витрина?

🔴 какого объема у вас продукция?

🔴 какой тип заведения, интерьер и планировка?

Это позволит точнее определиться с типом витрины, температурным режимом, типом охлаждения, материалами и другими техническими характеристиками.

Если у вас остались вопросы по холодильным витринам, напишите нашими менеджерами на почту 📩 office@f-inox.ru

Подберем подходящую витрину именно для вашего заведения.