Как выбрать стеллаж для общепита и профессиональной кухни

Стеллаж выбирают под конкретный процесс

На профессиональной кухне один стеллаж может использоваться для сухого хранения, другой — для инвентаря, третий — для сушки посуды или досок. Поэтому универсального варианта для всех зон нет.

До выбора размеров определите, что именно будет находиться на полках, как часто сотрудники обращаются к запасу и требуется ли перемещать стеллаж между рабочими зонами.

Производственный или специализированный

Обычный производственный стеллаж подходит для хранения тары, инвентаря, продуктов в упаковке и оборудования. Для отдельных операций удобнее специализированная конструкция: стеллаж для сушки посуды, досок, дефростации или подвешивания продукции.

Если основная задача — мойка и последующая сушка, отдельно посмотрите схему организации хранения и сушки посуды в моечной зоне.

Стационарный или передвижной

Передвижной стеллаж полезен там, где запас или инвентарь регулярно перемещают между помещениями. Но мобильность имеет смысл только при достаточной ширине проходов и ровном маршруте перемещения.

Стационарная конструкция проще, если содержимое постоянно используется в одной зоне и не должно перемещаться вместе со стеллажом.

Тип полок

Сплошная полка удобна для небольших предметов и упаковки. Решётчатая или перфорированная конструкция может быть полезна там, где важны вентиляция, стекание воды или уменьшение площади контакта.

Выбор определяется не названием серии, а тем, что будет храниться и как оборудование будет очищаться.

Размеры и доступ к полкам

Высокий стеллаж увеличивает объём хранения, но верхние уровни должны оставаться реально доступными персоналу. Глубину выбирают так, чтобы сотрудники могли достать содержимое без необходимости каждый раз переставлять передние предметы.

При размещении рядом с проходом учитывайте не только габарит стеллажа, но и работу соседнего оборудования, открывание дверей и движение тележек.

Не перегружайте рабочую зону запасом

Основной складской запас и оперативный запас — разные задачи. На рабочем месте стоит держать то, что действительно используется в течение смены, а большие объёмы хранить отдельно. Это уменьшает загромождение кухни.

Что определить перед подбором

• назначение стеллажа;
• массу и размеры хранимых предметов;
• требуемое количество уровней;
• необходимость мобильности;
• условия мойки и санитарной обработки;
• доступную ширину и глубину зоны хранения;
• маршрут персонала и тележек.

Типовые конструкции представлены в разделе стеллажей для профессиональной кухни.