Ринзеры и другие аксессуары для барных станций

Барная станция работает эффективно, когда основные операции выполняются в пределах одного рабочего поста. Бармену не приходится ходить за льдом, бутылками, инвентарем или к мойке, а вода и отходы не накапливаются на рабочей поверхности.

Поэтому аксессуары стоит выбирать не по принципу «добавим максимум опций», а по последовательности действий конкретного бара.

Если вы проектируете рабочую зону целиком, сначала полезно определить какое оборудование нужно для бара.

Ринзер: быстрое ополаскивание стаканов и инвентаря

Ринзер, или омыватель стаканов, устанавливается в рабочей зоне и подает воду при нажатии посудой на форсунку.

Он удобен для быстрого ополаскивания стаканов, шейкеров и другого небольшого инвентаря между операциями. При этом ринзер не заменяет полноценную мойку и санитарную обработку там, где они необходимы.

При проектировании нужно заранее предусмотреть:

• подвод воды;
• отвод воды;
• удобное положение относительно основной рабочей зоны;
• достаточное расстояние от ингредиентов и электрического оборудования;
• доступ для очистки форсунки и сливной части.

В актуальном каталоге FINIST есть встраиваемые омыватели и каплесборники.

Каплесборник помогает удерживать воду в контролируемой зоне

Во время работы с напитками вода и капли неизбежны. Если они постоянно попадают на основную столешницу, бармену приходится чаще вытирать поверхность, а инвентарь и ингредиенты оказываются во влажной зоне.

Каплесборник собирает воду локально. Особенно логично объединять его с ринзером или ставить под местом, где часто работают со стаканами и бутылками.

Перед изготовлением станции нужно определить, требуется ли подключение каплесборника к сливу или достаточно съемной емкости — это зависит от конкретной конструкции.

Охлаждаемая ванна для льда и ингредиентов

Охлаждаемая рабочая ванна позволяет держать лед, бутылки или подготовленные ингредиенты рядом с барменом.

Главное преимущество не в самой низкой температуре, а в сокращении движений: продукт находится в пределах рабочей зоны, а бармен не открывает отдельный холодильник для каждой операции.

У FINIST есть барные станции с охлаждаемой ванной и охлаждаемым внутренним объемом. Конкретный режим и назначение нужно проверять по паспорту выбранной модели.

Система SOTA и перестраиваемая рабочая зона

В некоторых барных станциях FINIST используется модульная система SOTA. Перегородки позволяют менять внутреннюю организацию ванны и создавать отсеки под лед, бутылки, инструмент или рабочую поверхность.

Такое решение полезно, если одна и та же станция используется для разных меню или смен, а состав часто используемых ингредиентов меняется.

Преимущество модульности — не количество возможных комбинаций само по себе, а возможность настроить рабочую зону под фактическую последовательность приготовления напитков.

Спидрек: бутылки в зоне быстрого доступа

Спидрек размещает наиболее часто используемые бутылки перед барменом или непосредственно под рабочей кромкой.

При правильном расположении сотрудник берет бутылку одним коротким движением, не разворачиваясь к заднему стеллажу.

При проектировании стоит определить:

• какие бутылки используются чаще всего;
• сколько позиций должно находиться в быстром доступе;
• не мешает ли спидрек открыванию дверей и ящиков;
• можно ли снять его для мойки;
• не выступает ли конструкция в проход.

Нейтральные отсеки и хранение инвентаря

Не все пространство барной станции нужно охлаждать. Для салфеток, инструмента, расходных материалов, некоторых бутылок и другого инвентаря полезны нейтральные отсеки.

В зависимости от процесса станция может включать:

• ящики;
• полки;
• карманы для бутылок;
• съемные перегородки;
• бункеры для отходов;
• технические отсеки.

Чем понятнее распределение предметов, тем меньше времени тратится на поиск и тем проще поддерживать порядок в часы пик.

Как спроектировать аксессуары вокруг движения бармена

Перед заказом станции полезно буквально разложить приготовление нескольких самых популярных напитков по шагам.

Например:

1. взять стакан;
2. добавить лед;
3. взять основные бутылки;
4. добавить подготовленные ингредиенты;
5. использовать шейкер или другой инструмент;
6. ополоснуть инвентарь;
7. убрать отходы;
8. передать напиток на выдачу.

После этого становится видно, какие элементы должны быть перед барменом, какие — сбоку, а какие можно убрать в нижнее хранение.

Такой подход лучше универсальной схемы, потому что коктейльный бар, кофейня, ресторанный бар и зона напитков в гостинице имеют разную нагрузку и разные операции.

Когда нужна индивидуальная барная станция

Серийного решения достаточно, если размеры и состав модулей совпадают с технологией объекта.

Индивидуальное исполнение оправдано, когда нужно:

• вписать станцию в нестандартную геометрию стойки;
• объединить мойку, охлаждение и хранение в одном посту;
• сделать рабочее место для двух сотрудников;
• изменить расположение ринзеров, ванн и спидреков;
• согласовать фасады и видимые элементы с интерьером.

FINIST производит барные станции и модули в типовых и индивидуальных конфигурациях.

Итог

Полезный аксессуар — тот, который убирает конкретное лишнее движение или помогает содержать рабочую зону в порядке.

Для одного бара критичен большой запас льда, для другого — быстрый доступ к бутылкам, для третьего — мойка и ополаскивание стаканов. Поэтому оптимальный состав станции определяется меню, нагрузкой и последовательностью операций, а не максимальным количеством встроенных элементов.