Как выбрать холодильную витрину для кафе, ресторана или кондитерской

Холодильная витрина должна одновременно поддерживать условия хранения и показывать продукт гостю или покупателю. Поэтому выбирать ее только по внешнему виду, размеру или количеству полок неправильно.

Сначала определяют продукт и его требования к хранению, затем способ охлаждения, площадь выкладки и место установки. После этого уже сравнивают конструкцию, стекло, материалы и дизайн.

1. Определите, что будет находиться в витрине

Первый критерий — продукт. Десерты, готовые блюда, напитки, мясо, рыба и другие категории требуют разных условий.

Рабочий температурный диапазон конкретной витрины нужно сопоставлять с требованиями к продукту и документацией оборудования. Нельзя считать один диапазон универсальным для всей кондитерской или гастрономической продукции.

Особенно важно различать температуру воздуха в витрине и температуру самого продукта. После загрузки теплой продукции оборудование может некоторое время восстанавливать режим, а фактическая температура товара зависит от упаковки, размера порции, расположения на полке и интенсивности открытия.

2. Выберите статическое или динамическое охлаждение

Статическое охлаждение

При статическом охлаждении воздух внутри объема движется преимущественно за счет естественной конвекции.

Такой способ может быть полезен для продуктов, чувствительных к активному обдуву. Открытая продукция меньше подвергается движению воздуха, но температура по высоте и глубине витрины может распределяться менее равномерно.

Динамическое охлаждение

В динамической системе вентиляторы принудительно перемещают воздух. Это помогает быстрее выравнивать температуру между зонами и восстанавливать режим после загрузки или открытия.

Обратная сторона — более интенсивный поток воздуха может ускорять потерю влаги у незащищенного продукта. Для десертов и другой чувствительной продукции это нужно учитывать при организации выкладки.

Динамическое охлаждение не означает автоматически No Frost: это разные характеристики оборудования.

3. Выберите формат установки

Напольные витрины

Напольная витрина — самостоятельный корпус с собственной площадью выкладки. Такой формат удобен, когда нужен большой ассортимент и оборудование должно быть заметной частью торгового пространства.

FINIST выпускает напольные серии для разных продуктов и сценариев, включая JOBS, FRESH CUBE, AIR, GRANDGASTRO, SPLINTER и специализированные решения.

Настольные витрины

Настольная витрина устанавливается на барную стойку, прилавок или другую рабочую поверхность. Она занимает меньше места и подходит для небольшого ассортимента, который должен находиться в зоне быстрого доступа.

В актуальной линейке FINIST есть серии IKRA, JAKSON CUBE, JAKSON DOUBLE GLAZED и ToppingBox.

Встраиваемые витрины

Встраиваемая, или drop-in, витрина интегрируется в столешницу, линию раздачи, барную стойку или мебельный корпус. Это позволяет сохранить единый дизайн объекта и спрятать техническую часть.

К таким решениям относятся, например, серия Glassier и другие встраиваемые модели FINIST.

У встраиваемого оборудования особенно важно заранее спроектировать вентиляцию агрегата и доступ для обслуживания.

Подробное сравнение трех форматов: «Напольная, настольная или встраиваемая холодильная витрина: что выбрать».

4. Оцените стекло и обзор продукта

Стекло влияет на внешний вид витрины, цветопередачу и конструкцию корпуса.

Стандартное стекло

Обычное прозрачное стекло может иметь заметный зеленоватый оттенок, особенно на торцах и при большей толщине. Для многих задач этого достаточно.

Просветленное стекло

Просветленное стекло дает более нейтральную цветопередачу. Это особенно заметно в витринах, где внешний вид продукта является частью продажи: десерты, шоколад, готовые блюда премиального сегмента.

Гнутое стекло

Моллированное стекло позволяет создавать плавную геометрию купола и использовать форму витрины как часть дизайна.

При выборе стекла нужно оценивать не только внешний вид, но и удобство мойки, доступ к продукту и условия эксплуатации.

5. Рассчитайте площадь выкладки

Слишком большая витрина выглядит пустой, занимает лишнюю площадь и заставляет поддерживать охлаждаемым объем, который фактически не используется. Слишком маленькая перегружает выкладку и усложняет выбор продукта.

До заказа определите:

• сколько позиций одновременно показывается гостю;
• сколько единиц каждой позиции находится в выкладке;
• как часто продукция пополняется;
• сколько уровней действительно нужно;
• какая часть запаса должна храниться вне демонстрационной зоны.

Витрина должна соответствовать рабочему ассортименту, а не максимальному объему продукции «на всякий случай».

6. Учитывайте формат заведения

Небольшая кофейня

При компактной десертной линейке удобна настольная витрина. Она не занимает место на полу и размещает продукт рядом с кассой или барной стойкой.

Если вы проектируете кофейню целиком, дополнительно посмотрите какое оборудование нужно для кофейни.

Кондитерская или пекарня

При большом ассортименте обычно требуется значительная площадь выкладки и несколько уровней. Здесь чаще используют напольные или крупные встраиваемые витрины.

Ресторан

В ресторане витрина может быть частью барной стойки, линии выдачи или открытой кухни. В таком случае особенно важны интеграция в мебель, шум, теплоотвод и внешний вид технической части.

Магазин и зона готовой продукции

Для большого ассортимента напитков, готовых блюд и упакованной продукции удобны напольные витрины с хорошим обзором и быстрым доступом к выкладке.

7. Проверьте условия установки

Даже правильно подобранная витрина может работать хуже при неправильном размещении.

Перед монтажом проверьте:

• есть ли вокруг агрегата необходимый воздухообмен;
• не стоит ли оборудование рядом с источником тепла;
• не попадает ли на стекло прямой солнечный свет;
• не направлен ли на витрину сильный поток воздуха от кондиционера;
• можно ли регулярно очищать конденсатор и другие обслуживаемые узлы;
• не перекрывает ли продукция циркуляцию воздуха внутри объема.

Если стекло регулярно запотевает, причины и порядок проверки разобраны в статье «Витрина запотевает: почему и что делать?».

Как выбрать холодильную витрину: главное

Правильная последовательность выбора выглядит так:

1. определить продукт и условия его хранения;
2. выбрать способ охлаждения;
3. рассчитать рабочую площадь выкладки;
4. определить формат установки;
5. проверить условия вентиляции и обслуживания;
6. после этого выбирать стекло, материалы и дизайн.

В каталоге FINIST есть напольные, настольные и встраиваемые холодильные витрины. Сравнивать модели имеет смысл уже после того, как понятны продукт, объем выкладки и место установки.

Как выбрать формат установки витрины

После того как определены продукт, температурный режим и способ охлаждения, нужно выбрать конструктивный формат витрины. Отдельно сравнили напольные, настольные и встраиваемые холодильные витрины.

Доступные модели собраны в разделе холодильных витрин.