Какое оборудование нужно для кофейни

Список оборудования для кофейни определяется не площадью зала, а меню и количеством заказов в пиковый час. Кофейня с напитками навынос, десертами от поставщика и одноразовой посудой требует одной схемы. Заведение с завтраками, собственной выпечкой и посадкой — другой.

Удобнее собирать комплект по операциям: хранение, приготовление напитка, работа с молоком и добавками, демонстрация продукции, мойка, выдача и отходы.

Что определить до покупки

• количество напитков в наиболее загруженные 15 и 60 минут;
• доля молочных и холодных напитков;
• наличие еды, десертов и выпечки;
• одноразовая или многоразовая посуда;
• одновременная работа одного или нескольких бариста;
• параметры воды, электрическая мощность, слив и вентиляция;
• частота поставок и объём запаса.

Кофейная зона

Базовый комплект включает профессиональную кофемашину, кофемолку или несколько кофемолок, систему водоподготовки, рабочую поверхность, место для темперовки, весов, питчеров и расходных материалов. Характеристики кофемашины выбирают по пиковому потоку, карте напитков и доступной мощности.

Водоподготовка влияет на вкус и ресурс оборудования. Её подбирают после анализа воды и по требованиям изготовителя кофемашины, а не только по заявлению «универсальный фильтр».

Молоко, лёд и холодные ингредиенты

Молоко должно находиться рядом с кофемашиной, но храниться в требуемом температурном режиме. Подстольный холодильник или холодильный стол сокращает перемещения. Для холодных напитков учитывают льдогенератор, запас льда, мойку совков и место хранения сиропов и заготовок.

Объём холодильника рассчитывают по поставкам и пиковому расходу. Избыточный запас занимает рабочее пространство, недостаточный заставляет часто уходить на склад.

Витрина и хранение еды

Тип витрины зависит от продукта, требуемой температуры, влажности и срока демонстрации. Кондитерские изделия с кремом, шоколад, выпечка и готовые сэндвичи нельзя автоматически объединять в одном режиме. До выбора оборудования согласуйте ассортимент и требования к хранению.

Витрина должна быть хорошо видна до оформления заказа, но не создавать узкий проход и не получать горячий воздух от кофемашины или прямой поток кондиционера. Подробнее критерии разобраны в материале о выборе холодильной витрины.

Моечная зона

Нужны рукомойник в соответствии с проектом, мойка рабочего инвентаря и решение для гостевой посуды. Конкретный состав зависит от формата обслуживания и применимых требований. Предусмотрите поверхности для грязных и чистых предметов, сушку, хранение химии и маршрут, не пересекающий выдачу напитков.

Нейтральное оборудование и хранение

• рабочие столы и столы-тумбы;
• настенные полки для часто используемых предметов;
• закрытые шкафы для посуды и расходных материалов;
• стеллажи для сухого склада;
• контейнеры для отходов, доступные по ходу операции;
• место приёмки и временной постановки поставок.

Типичные ошибки

• покупка кофемашины без проверки электрической мощности и водоподготовки;
• единая маленькая рабочая зона для кофе, холодных напитков и упаковки еды;
• холодильник расположен за спиной второго сотрудника или далеко от кофемашины;
• витрина выбрана по внешнему виду без температурного режима продукта;
• грязная посуда возвращается через точку выдачи;
• нет места для фильтров, уборочного инвентаря и запаса упаковки.

Минимальный список — только после расчёта

Даже небольшой комплект должен образовывать завершённый процесс. Исключить можно функцию, которой нет в меню, но нельзя забыть мойку, хранение или отходы. Для кофейни навынос без кухни часто нужны: кофемашина, кофемолка, водоподготовка, подстольное охлаждение, мойка, рукомойник, рабочая поверхность, полки, хранение расходников и контейнеры для отходов. Витрина, льдогенератор и тепловое оборудование добавляются по ассортименту.

FINIST производит кофейные решения, барные станции, холодильные витрины и нейтральное оборудование. Проект под фактический маршрут бариста позволяет разместить комплект компактнее и обслуживать больше заказов без лишних движений.