Какое холодильное оборудование нужно кафе

Холодильное оборудование выбирают по продуктам и процессам

Универсального комплекта для кафе нет: всё зависит от меню, объёма запасов, температурных режимов, частоты поставок и того, где продукты используются во время работы.

Холодильные шкафы

Подходят для основного хранения значительного объёма продуктов и заготовок. Их рационально размещать там, где сотрудники получают основной запас, а не обязательно непосредственно в каждой рабочей зоне.

Холодильные столы

Совмещают охлаждаемое хранение и рабочую поверхность. Особенно полезны там, где ингредиенты постоянно нужны сотруднику: они сокращают перемещения и позволяют организовать оперативный запас непосредственно под рабочей зоной.

Морозильное оборудование

Требуется, если меню предполагает хранение замороженных продуктов или длительного запаса сырья. Его объём следует рассчитывать отдельно от охлаждаемого хранения, исходя из реальных поставок и расхода.

Холодильные витрины

Используются, когда продукт необходимо одновременно хранить при заданной температуре и демонстрировать гостю. В этом случае к вместимости добавляется ещё одна задача — удобное представление ассортимента.

Не считайте только общий объём

Одинаковый суммарный объём холодильников может работать совершенно по-разному. Если всё хранение сосредоточено в одном удалённом шкафу, сотрудники будут постоянно покидать рабочие места. Поэтому важно учитывать распределение запаса между зонами.

Что учитывать

• температурные режимы разных групп продуктов;
• объём основного и оперативного хранения;
• частоту поставок;
• пиковую загрузку;
• расположение относительно рабочих мест;
• необходимость рабочей поверхности;
• доступное пространство и проходы.

Разделяйте основное и оперативное хранение

Большой холодильный шкаф не всегда заменяет небольшую холодильную зону непосредственно возле рабочего места. Обычно правильнее сначала определить процесс, а уже затем решать, где нужен шкаф, стол или другое холодильное оборудование.

Подробный обзор основных типов смотрите в материале о видах профессионального холодильного оборудования.